雑穀のポートレート
著：平宏和
著：王 暁明
紙版
内容紹介
雑穀を主穀のコメ・ムギを除くイネ科の穀類とし、植物分類・種類・性状、栄養学や東洋医学まで解説。カラー多数。
近年の健康志向の高まりとともに、雑穀が見直されている。しかし、雑穀とは何であり、何であったのかを辿ろうとすると、定義はあいまいで様々に使われその姿は明確に示されていない。本書「雑穀のポートレート」では、雑穀を主穀のコメ・ムギを除くイネ科の穀類と定義し、そのカラーポートレートを示すとともに、植物分類・種類・性状、栄養学や東洋医学からその本体を描出する。さらに日本における長い歴史をたどりながら、地域に残る利用法、諺・俗信などにみる民俗誌まで紹介し、様々な視点から雑穀の自画像を映し出す。
雑穀の健康レシピも参考になるであろう。
目次
目次
Ⅰ 雑穀とは
Ⅱ 雑穀の世界
アワ ヒエ キビ モロコシ トウモロコシ ハトムギ シコクビエ
トウジンビエ テフ コド ワイルドライス
Ⅲ 雑穀と栄養成分
1 雑穀と栄養成分値 2 雑穀たんぱく質の栄養評価 3 雑穀たんぱく質のアミノ酸組成 4雑穀と食事摂取基準値・摂取量
Ⅳ 雑穀の利用
1 雑穀の調理法 2 加工製品
Ⅴ 雑穀と本草
1 食物と本草 2 医（薬）食同源―治未病への雑穀の役割 3 雑穀の治未病への応用とレシピの実際
Ⅵ 雑穀百話
1 アワ 2 ヒエ 3 キビ ４モロコシ 5 トウモロコシ 6 ハトムギ ７ ワイルドライス
付．日本における雑穀栽培事情(1896・1946)
ISBN：9784990884314
。出版社：錦房
。判型：A5
。ページ数：146ページ
。定価：2500円（本体）
。発行年月日：2017年11月
。発売日：2017年11月06日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：TVK。
