出版書誌データベース

日ごろよく使う量の食材の写真を実物大にくり抜いたカード。食事（献立）・料理（主食・主菜・副菜・その他）・食材（食品）・栄養素（成分とその働き）のつながりがイメージできます。文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」準拠。

●実物大食材カード  165点（台紙31枚）
おもて面は、よく使う量の実物大の食材写真。台紙から簡単にくり抜けます。うら面は、重量（可食部）、エネルギー量、おもな栄養素とその働き、代表的な料理などが表示してあります。

●分類カード  13点（台紙１枚）
食品群や主食・主菜・副菜などの分類用です。

●とれたて！丸ごと食材ポスター２枚（泥つき・葉つきだいこん１本、ぶり１尾、稲穂・玄米・精白米の実物大写真。84×30cm、紙製）

●活用マニュアル（食材のおもな活用料理と使用重量、100gと写真の重量あたりの成分一覧表など。A4判・32ページ）

食材カード一覧

●おもに「主食」に使われる食材
米　ご飯　もち　食パン　ロールパン　スパゲッティ　マカロニ　中華めん　うどん　きしめん　そば　小麦粉　パン粉　はるさめ

●おもに「主菜」に使われる食材
あさり　あじ　いか　いわし　えび　かじき　かつお　かに　かれい　きんめだい　生さけ　さば　さんま　たこ　ぶり　ほたて貝柱　まぐろ　ほしあじ　しらすぼし　にぼし　けずり節　塩ざけ　たらこ　まぐろの缶づめ　かまぼこ　さつまあげ　ちくわ　はんぺん　牛ヒレ肉　牛もも肉　牛ひき肉　ぶたばら肉　ぶたもも肉　ぶたロース肉　ぶたひき肉　とりささ身　とりむね肉　とりもも肉　とりレバー　とりひき肉　ソーセージ　ハム　ベーコン　卵　大豆　絹ごしどうふ　もめんどうふ　油あげ　生あげ　凍りどうふ　納豆　豆乳　牛乳　ヨーグルト　スキムミルク　スライスチーズ　プロセスチーズ

●おもに「副菜」に使われる食材
あさつき　えだまめ　オクラ　かぶの葉　かぶの根　かぼちゃ　キャベツ　きゅうり　グリーンアスパラガス　グリーンピース　ごぼう　こまつな　さやいんげん　さやえんどう　しゅんぎくの葉　だいこん　切りぼしだいこん　たけのこ　たまねぎ　チンゲンサイ　とうもろこし　トマト　ミニトマト　なす　にら　にんじん　ねぎ　はくさい　赤ピーマン　ピーマン　ブロッコリー　ほうれんそう　みつば　もやし　レタス　れんこん　さつまいも　さといも　じゃがいも　ながいも　こんにゃく　えのきたけ　生しいたけ　ほししいたけ　こんぶ　ひじき　わかめ

●おもに「もう一品」に使われる食材
いちご　オレンジ　かき　キウイフルーツ　グレープフルーツ　さくらんぼ　すいか　なし　バナナ　ぶどう　みかん　メロン　もも　りんご　レモン　ほしぶどう　パインの缶づめ　みかんの缶づめ　ももの缶づめ　いちごジャム　ブルーベリージャム　しその葉　しょうが　にんにく　梅ぼし　たくあんづけ　くるみ　ごま　落花生

●調味料など
ごま油　サラダ油　バター　砂糖　塩　しょうゆ　酢　みそ　みりん　ウスターソース　カレールウ　かんてん　ゼラチン　トマトケチャップ　ドレッシング　のり　マヨネーズ

監：足立　己幸
女子栄養大学名誉教授、名古屋学芸大学名誉教授（食生態学・食教育学・国際栄養学）。保健学博士、管理栄養士。

著：針谷　順子
高知大学名誉教授（食生態学・調理教育学）、NPO法人食生態学実践フォーラム理事長。博士（栄養学）、栄養士。

著：吉岡　有紀子
相模女子大学教授（食生態学・栄養教育学）、NPO法人食生態学実践フォーラム理事。博士（栄養学）、管理栄養士。