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著：ロバート・L・ウォルク
ピッツバーグ大学の名誉科学教授。同大学に約30年間所属したのち、1990年、執筆に専念するため学会を引退。1998年『ワシントン・ポスト』紙から食品化学コラムの執筆依頼を受け、「Food 101（食品の基礎知識）」を連載。本書のもとになったこのコラムは2007年まで約10年間続き、一般読者からの高い人気とともに専門家からの高評価を獲得。国際料理専門家協会（IACP）主催のバート・グリーン賞、フード・ジャーナリスト協会賞など多くの賞を受賞した。このコラムをもとに執筆された本書の原著（および前作『料理の科学』の原著）は、米国でベストセラーに。2005年には、「化学を多くの人にわかりやすく伝えた」功績により、アメリカ化学会（学術団体）から「グレイディ・スタック賞」を授与された。

訳：ハーパー保子
翻訳家。おもな訳書に『料理の科学』（全2巻　楽工社）、『集中力ー人生を決める最強の力』『記憶力―成功をもたらす無限の力』『賢者の宝物―ゆるぎない真理の教え』（以上　サンマーク出版）、『ヘルシー食材図鑑』『ヨーガの世界』『ナチュラルに高める免疫力』（以上　産調出版）。