はじめに
【序】
朝昼晩の流れ
刑務所と食事
本書について
【朝食】
刑務所の食事は誰が作る？
麦飯と味噌汁で腹を満たし、今日も刑務所の一日がはじまる。
・味噌汁
・おかず〔朝〕
・きなこ
［コラム］ 昔は良かった？
【昼食】
刑務所風を再現するなら、炒め料理も「水っぽく」
バリエーション豊かな毎日の昼食、
今月はどんなおかずが登場するのか？
カレーには「味がある」
［レシピ］
・ハヤシライス
・チキンライス
・鶏肉とにんにくの芽
・豚肉と茄子のキムチ炒め
・麺
・ナポリタン
・ラーメン
・サラダうどん
・焼きそば
・副菜
キャベツのゴマドレ
野菜のチーズサラダ
さつま芋オレンジ煮
いとこ煮
［コラム］ 意外と美味しい⁉
【夕食】
深夜の空腹を耐える
不景気、物価高、高齢化
先入観は捨ててしまおう
［レシピ］
・焼肉
・青椒肉絲
・すきやき風煮
・豚と野菜の卵とじ煮
・酢豚
・ポトフ
・オランダ煮
［コラム］ ぜんざい
【パン食】
パン
ぜんざい
非日常を味わう、小麦粉と旨味／甘味のマリアージュ
［レシピ］
・チリコンカン
・煮豆
・カレーソテー
・じゃがきんとん
・スクランブルエッグ
パン 〔カスタマイズ〕
ごはん 〔カスタマイズ〕
ご当地メニュー
［レシピ］
・カスタードクリーム
・キムタクごはん
・さんが焼き
・「薄味」と「甘しゃり」
【ハレの日】
クリスマス
大晦日
正月ごはん
おせち
〝お菓子〟という快楽
［不人気メニュー］
・焼き鯖、豚とブロッコリーの炒め
・イカと里芋の煮物
・こんにゃくと豚肉の炒め煮
人気メニュー・不人気メニュー
【受】刑者からの手紙
「最近の物価高によって急激に悪化」
「連日30円のキャベツ太郎、バカにしてる。」
「断トツ不人気メニュー……3歳児が作った様なセコい味」
「お弁当箱の一番小さい部分に1センチ角ほどの物体」
「職員も〝ここの飯は娑婆より旨い〟」
「さながら離乳食。見た目以上に離乳食」
「から揚げや焼魚に、しょうゆはつきません」
「社会で生活している人達の生活が……」
「人に物をあげてはいけない。もらうのもダメ」
「火力不足のため炒め物は全部水気たっぷり」
「一緒にパンに挟むことで一体感」
「ほとんど味がなく正直すごくまずい」
「今ではどっぷりはまってしまいました」
「本当にありがとうと伝えたい」
【 特別寄稿 】
自由にはなったけど……／チー坊（仮）
反省は一人でもできるが、更生は一人ではできない
「ほんにかえるプロジェクト」および「プリズンライターズ」について
「あとがき」に代えて
『刑務所ごはん』インタビュー
