著：弓田 亨
1947年、福島県会津若松市生まれ。1970年、大学卒業後菓子業界に入り、東京「ブールミッシュ」工場長などを務め、1978年渡仏。パリ「パティスリー・ミエ」で研修。その後大きな示唆を与え続ける生涯の友ドゥニ・リュッフェル（当時ミエ店のシェフ）に出会う。翌年帰国し、東京「青山フランセ」、「フレンチ・パウンド・ハウス」にて工場長を務め、1983年再び渡仏。パリ「パティスリー・ミエ」にて半年間研修。帰国後、1986年に『Pâtisserie française そのimagination Ⅰ.日本とフランスにおける素材と技術の違い」を自費出版。さらに代々木上原に「ラ・パティスリー イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』開店。1995年には教室と併設するために代官山に移転。「フランス菓子を作る必然もなく、素材も技術も異なる日本でフランス菓子を作るためには、自らの中にフランス的な領域を作らなければならない」という考えのもと、現在もフランス菓子教室でほぼ毎日教えるとともに、全国のプロ向け技術講習会、海外での食材探しなどに奔走。真実のフランス菓子のおいしさを追究している。近年は菓子のみに留まらず、日本…
