出版書誌データベース

「琉球泡盛」ユネスコ無形文化財遺産登録決定！泡盛の魅力は古酒（クース）づくり。待望の甕古酒づくりの実用書
・泡盛仕次古酒・秘蔵酒コンクールから学んだこと・仕次ぎとSDGs・泡盛のテイスティング方法
・甕の蒸散について・移り香に注意・長期貯蔵と瓶の蓋王冠・荒焼甕・響きの見える化
・泡盛愛に満ちた一冊　　　※「かざ」とは「香り・フレーバー」のこと
■六〇〇年の歴史を有する伝統的名酒泡盛の仕次ぎ文化、個性的な酒器や料理とのペアリングなど、泡盛を愛好している方はもとより、少々泡盛は苦手という方もふくめて、一人でも多くの方々に知っていただき、世界に誇る沖縄の文化である泡盛の魅力を、後世につなげていただければ幸いに存じます。　　　　「あとがき」より

泡盛との出会い

第一部　泡盛古酒づくりの魅力とコツ
泡盛浪漫
泡盛と黒麴菌
泡盛づくりに大切な酵母
親酒に選びたい泡盛
仕次ぎとＳＤＧｓ
仕次ぎに合う泡盛
古酒の三つのかざともう一つのかざ
泡盛フレーバーホイー
泡盛マスコット・シーサー君
泡盛のテイスティング方法
甕の蒸散について(ベルクマンの法則）
移り香に注意
甕とセロファン
容器の大きさと口
長期貯蔵と瓶の蓋王冠
琉球の陶器の流れ
荒焼甕・響きの見える化
カラカラとチブグヮー

第二部　泡盛コンクールから学ぶこと
泡盛鑑評会の歴史
泡盛コンクールと晩餐会
泡盛仕次古酒・秘蔵酒コンクールから学ぶこと
泡盛の利用法
泡盛と料理のペアリング

第三部　泡盛がつなげた縁
泡盛研修とテビチとの出会い
音楽家・宮良長包と泡盛の歌
藤田嗣治が語る尚順男爵の泡盛古酒
お墓で三五年熟成の泡盛

あとがき
主な参考文献
著者プロフィール

著：照屋充子
泡盛古酒研究家
栃木県生まれ
洗足学園音楽大学ピアノ科卒業。洗足学園音楽大学専攻科ピアノ専攻修了。青山学院女子短期大学音楽研究室勤務後 沖縄へ嫁ぐ
■所属
琉球大学非常勤講師 農学部醸造学
（公財）JPTA日本ピアノ教育連盟沖縄支部副支部長
泡盛鑑評会品質評価員
泡盛仕次古酒・秘蔵酒コンクール審査員
■講演歴
沖縄県・那覇市・沖縄県酒造組合共催　第2回島酒フェスタ
沖縄国税事務所主催　泡盛仕次ぎセミナー
沖縄県教育委員会主催　県民カレッジ美ら島沖縄学講座
那覇市観光協会・浦添市観光協会共催　日本遺産ガイドフォローアップ研修
シンポジウム （基調講演・パネラー）
山原島酒之会主催　泡盛シンポジウムin名護・山原
極限環境微生物学会　特別セッション／泡盛の微生物科学
■TV番組出演・雑誌掲載
NHK・BS「本格焼酎と泡盛を巡る旅」（日本酒造組合中央会）
RBC「うちなー紀聞」（おきでん百添えアワー）
utina Vol.16 「まったりと泡盛」泡盛賛歌座談会