出版書誌データベース

1950年の初版刊行以来、栄養素の代謝と機能の基礎から臨床への応用まで、常に最新かつ包括的で信頼のできる内容を読者に提供することで定評のある本書は、アメリカでは栄養学の最も権威ある教科書として知られている。最新版（11版）では、疾病の栄養と栄養管理に関する最新の概念と実際的な問題についての新しいトピックス（機能性食品、栄養補助食品、ニュートラシューティカル、プロバイオティクスとプレバイオティクス、エピジェネティクス、7栄養センシング、減量手術、癌性悪液質など）が多数紹介されており、臨床の栄養管理に関わる人のみならず、栄養の基礎研究を行う人にも役立つ内容となっている。

目次
I部　特異的食事栄養素
A　食事からの主要な栄養素
1章　タンパク質とアミノ酸
2章　炭水化物
3章　食物繊維
4章　脂質，ステロール，およびその代謝産物
5章　エネルギーの必要量：評価と必要量
6章　水，電解質と酸-塩基代謝
B　ミネラル
7章　カルシウム
8章　リン
9章　マグネシウム
10章　鉄
11章　亜鉛
12章　銅
13章　ヨウ素
14章　セレン
15章　マンガン
16章　微量元素
C　 ビタミン
17章　ビタミンA
18章　ビタミンD
19章　ビタミンE
20章　ビタミンK
21章　チアミン
22章　リボフラビン
23章　ナイアシン
24章　ビタミンＢ6
25章　パントテン酸
26章　葉酸
27章　コバラミン（ビタミンB12）
28章　ビオチン
29章　ビタミンＣ
30章　コリン
D　健康に関連するその他の化合物
31章　カロテノイド
32章　カルニチン
33章　システイン，タウリン，ホモシステイン
34章　グルタミン
35章　アルギニン，シトルリン，一酸化窒素
36章　健康増進における機能性食品とニュートラシューティカル
37章　ポリフェノールとフラボノイド
38章　腸内細菌叢のモジュレーターとしてのプロバイオティクスとプレバイオティクス
II部　統合された生物系における栄養の役割
A　栄養素-遺伝学的な作用機序
39章　栄養状態による遺伝子発現調節とニュートリゲノミクス
40章　遺伝的変異：栄養素の利用と代謝に及ぼす影響
41章　エピジェネティクス
B　消化，内分泌，免疫，および神経系のメカニズム
42章　消化管の栄養生理学
43章　栄養と化学的感覚
44章　摂食と食欲の制御
45章　栄養と免疫系
46章　酸化ストレスに対する防御機構
47章　栄養センシングの機序

III部　ライフサイクルと生理学上の変化における栄養の必要性とアセスメント
48章　体組成
49章　身体計測の使用と解釈
50章　飢餓の代謝的結果
51章　カロリー制限の代謝的結果
52章　妊娠時の栄養
53章　授乳時の栄養
54章　乳児期と小児期の栄養
55章　青年期の栄養
56章　高齢者の栄養
57章　栄養素の欠乏と毒性による臨床症状

IV部 　病気の予防と治療
A　肥満と糖尿病
58章　肥満：疫学，病因，予防
59章　肥満の管理
60章　減量手術
61章　糖尿病の栄養管理
62章　メタボリックシンドローム：定義，インスリン抵抗性との関係，臨床的有用性
63章　栄養摂取と炎症過程
B　心血管疾患
64章　栄養素および遺伝子によるリポタンパク質代謝制御
65章　冠動脈疾患の予防のための栄養管理とリポタンパク質異常の管理
66章　食事と血圧
C　小児，思春期の異常
67章　小児の栄養補給（哺育）の問題
68章　タンパク質-エネルギー栄養障害
69章　遺伝性代謝疾患：アミノ酸，有機酸，ガラクトース
70章　遺伝性代謝疾患：β酸化異常
71章　特定疾患あるいはその他の病的状態をもつ乳児と小児に対する栄養管理
72章　小児の食料不足：身体的，心理情緒的，社会性の発達への影響
D　消化管の異常
73章　栄養と歯科医学
74章　食道・胃
75章　吸収不良の評価
76章　食事および腸の二糖類分解酵素
77章　短腸症候群
78章　炎症性腸疾患の栄養：クローン病および潰瘍性大腸炎の管理における役割への影響
79章　セリアック病
80章　過敏性腸症候群と憩室性疾患
81章　膵疾患の栄養
82章　肝疾患における栄養とアルコールの影響
83章　経腸栄養
84章　静脈栄養
85章　入院診療と外来診療における栄養療法
E　癌の栄養管理
86章　食事と発癌リスクに関する疫学
87章　癌性悪液質
88章　癌患者の栄養サポート
F　骨格と関節の異常
89章　骨代謝と疾患
90章　骨粗しょう症の予防と管理
91章　リウマチ性疾患における栄養と食事
G　外科，外傷の栄養
92章　異化亢進状態
93章　手術，外傷，敗血症患者の栄養サポート
94章　熱傷における栄養管理
H　行動，精神，神経学的な異常
95章　神経系の栄養障害
96章　食物摂取に影響を与える行動異常：他の精神異常と摂食障害
I　その他の全身疾患
97章　栄養，食事と腎臓
98章　鉄欠乏性貧血とまれな栄養性貧血の血液学的特徴
99章　呼吸器疾患の栄養
100章　栄養と感染症
J　食品添加，危害物質，栄養素-薬物相互作用
101章　食品添加物，汚染物質と天然毒物：安全な食品供給の維持
102章　食物アレルギーと不耐症
103章　薬物と栄養素の相互作用

V部　人口と栄養
A　変化する世界の中の栄養
104章　健康な食事の基礎
105章　食事パターン
106章　食事摂取基準
107章　食品表示
108章　食料支援プログラム
109章　栄養転換：食事，生活習慣と非感染性疾患の世界の趨勢
110章　健常者のための食事ガイドライン：国際的な取組み
111章　微量栄養素の欠乏予防へのアプローチ
B　栄養とヒトの身体機能
112章　身体活動，フィットネス，健康
113章　スポーツ栄養
114章　進歩する栄養補助食品の科学

編：A・キャサリン・ロス
A・キャサリン・ロス　
ペンシルベニア州立大学のDorothy Foehr Huch chairおよび栄養学の教授。
ベンジャミン・カバレロ　
ジョンズ・ホプキンズ・ブルームバーグ公衆衛生大学院国際保健学教授、ジョンズ・ホプキンズ大学医学部の小児科教授。
ロバート・J・カズンズ
フロリダ大学のEminent Scholar。アメリカ実験生物学会連合の会長および委員長、アメリカ栄養学会（ANS）の会長。
キャサリン・L・タッカー
ノースイースタン大学栄養疫学教授。
トーマス・R・ジーグラー
エモリー大学医学部の臨床分子生物学エモリーセンターの教授およびセンター長。

監：稲垣　暢也
稲垣暢也　京都大学大学院医学研究科糖尿病・内分泌・栄養内科学　教授

監：中屋　豊
中屋　豊　徳島大学名誉教授、東都春日部病院　院長