出版書誌データベース

　本書は現代の食の問題を科学的な知識・情報に基づいて、どのように食を選び、どのような食生活を送るかを学生自身で判断できることを目的に構成した。
　また今後の食の諸問題を自分自身の課題として深く考える態度を形成することのできるテキストを意図して編集したものである。
　なお食文化や食育のご担当、さらに家政系栄養系の大学での入門テキスト、あるいはフードスペシャリスト、フードコーディネーター等の基本となるテキストとして多方面でのご採用をお勧めする。　

目次

第１章 食生活の意義と役割（上薗　薫）
Section１　食生活とは
Section２　食文化の多様性
Section３　食生活の変遷

第２章 人のライフステージと食生活（三澤　朱実）
Section１　ライフステージ別食生活
Section２　ライフステージ別支援と食育

第３章 栄養と健康（三澤　朱実・小山　達也）
Section１　エネルギーおよび栄養素のはたらきと必要量
Section２　栄養の過不足と健康への影響
Section３　生活習慣病予防と食生活

第４章 現代人の食生活の課題（竹中　真紀子）
Section１ 食生活上の課題
Section２　食品ロスと持続可能な食生活
Section３　食の安全と信頼の確保

第５章　家庭・学校・地域における食生活（鈴木　耕太）
Section１　伝え継ぐ日本の家庭料理
Section２　子どもの食生活
Section３　地産地消と食文化

第６章　社会と食生活（小山　達也）
Section１　少子高齢化と食生活
Section２　多様なライフスタイルと食の支援
Section３　食に関わる政策・制度

第7章　食生活と環境・倫理（竹中　真紀子・上薗　薫）
Section１　環境負荷と持続可能な食の選択
Section２　エシカル消費とフェアトレード
Section３　SDGsと食生活

第8章　これからの食生活を考える（上薗　薫）
Section１　科学技術の進歩と食生活
Section２　個人と社会が担う食の責任
Section３　技術と人間が共に育む未来の食卓

編著：三澤　朱実
東京家政学院大学生活共創学部生活共創学科　特命教授

編著：竹中　真紀子
東京家政学院大学現代生活学部現代家政学科　教授