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メタファーとしての発酵

著：Sandor Ellix Katz
監：ドミニク・チェン
訳：水原　文

紙版

出版社サイト。

内容紹介

『発酵の技法』著者による発酵を通して現代の諸問題を考える！
本書は『発酵の技法』の著者、Sandor Ellix Katzによるエッセイです。発酵料理の専門家という枠を超えて、発酵カルチャーのリーダーとしても知られる著者が、天然の素材を微生物が変容させることで、別のものに作り替えてしまう「発酵」という過程を、政治、宗教、社会、文化、そして個人のアイデンティティ、セクシュアリティ、思考に適用させることを考えていきます。監訳のドミニク・チェン氏の解説も収録。

ISBN：9784873119632
。出版社：オライリー・ジャパン
。判型：4-6
。ページ数：160ページ
。定価：2000円（本体）
。発行年月日：2021年09月
。発売日：2021年09月15日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】１：JB。