〈食べ方〉の文化史

宮廷の作法が社会のマナーとなるまで

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著：治部千波

出版社：教育評論社

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内容紹介

人びとは〈食べ方〉をどのように変化させていったのか。
宮廷の饗宴からレストランでの食事、庶民の会食にいたるまでその歩みを追う。

食べるという行為は、単に生命を維持するための栄養摂取にとどまらない。どのように食べるか、ということを我われ人間は考えてきた。テーブルの前に置かれた椅子に座り、ナイフとフォークを使って行儀よく食べるという、現代で当たり前となっている食事の光景は、ヨーロッパで長い年月のあいだに形成されたものである。王を中心とした宮廷という社会で、ほんの一握りの人びとが築き、特権的に受け取ってきた文化は、近代に入り、より身近なものとなった。そして今、現代に生きる我われも、それを享受している。
『〈食べ方〉の文化史』と題する本書では、古代から近代にかけて、時代とともに変わっていく食の環境を追いながら、ヨーロッパの人びとの「食べ方」についてみていく。どのような場所で、なにを、どのようにして食べたのだろうか。また、人びとにとって、食べるとはどういうことであったか ― 本書の旅は、こうした問いから始まる。宮廷の饗宴を中心に、食が文化へと昇華した歩みを、一緒にたどっていただければ幸いである。
（「はじめに」より）

第１章　古代から中世におけるヨーロッパの食
（寝そべって食べていたローマ人／中世の社会と礼儀作法／食卓のマナーの誕生／中世の饗宴／ふさわしくあるための礼儀作法　など）
第２章　ルネサンスと食 ⎯⎯ イタリアで始まる新時代の幕開け
（洗練されていく食卓／料理の配膳の変化／給仕の役割／礼儀作法と食べ方の変化／フォークの登場　など）
第３章　フランス絶対王政下の食と作法 ⎯⎯ オート・キュイジーヌの誕生
（王の食事の儀式／ルイ十四世時代の饗宴の様式／絶対王政下の礼儀作法書／食卓における作法の変化　など）
第４章　十九世紀における食のかたちと習慣 ⎯⎯ 新しい社会の礼儀
（宮廷からレストランへ／レストランの発展と人びとの変化／料理書にみるブルジョワジーの台頭／新しい社会の礼儀作法　など）　
第５章　宮廷文化の継承と東洋への広がり
（日本の西欧化までの道のり／区別を示す手段であり続ける礼儀作法／日本社会でのヨーロッパ式作法の広まり　など）

著者略歴

著：治部千波
神戸大学大学院人文学研究科博士課程後期課程修了。博士（文学）。Le Cordon Bleu Paris（フランス・パリ校）料理コース修了。専門はフランス食文化史。2019年、日本家政学会食文化研究部会石川松太郎食文化研究奨励賞を受賞。
主な論文に、「中世ヨーロッパの料理の色　―「サラセン・コネクション」による食の発展―』（『会誌食文化研究』第14号、2018年）、「中世ヨーロッパにおける料理の視覚的発展　― 医学書と料理書にみるブラン・マンジェを中心として―」（『会誌食文化研究』第17号、2021年）。分担執筆に、西洋中世学会編『西洋中世文化事典』「宴会／料理人と料理書」（丸善出版、2024年）。

ISBN：9784866241203
出版社：教育評論社
判型：4-6
ページ数：256ページ
定価：2200円（本体）
発行年月日：2025年07月
発売日：2025年07月14日
国際分類コード【Thema（シーマ）】１：JBCC。

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