内容紹介
海外で人気が高まり、ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」。そのブームとトレンドの中心にある「発酵食」と日本の国菌「こうじ」とは―。老舗糀屋の女将が、こうじの種類などの基礎知識から、期待される機能、教育機関との共同研究や発酵レシピを紹介。健康、ダイエット、美容とトピック満載に、その魅力を伝えます。
著者略歴
著：山﨑 京子
明治元年創業 山﨑糀屋6代目
ISBN：9784861327780
。出版社：新潟日報事業社
。判型：A5
。ページ数：112ページ
。定価：1300円（本体）
。発行年月日：2021年08月
。発売日：2021年08月04日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：TDCT。
