代替プロテインによる食品素材開発

植物肉・昆虫食・藻類利用食・培養肉が導く食のイノベーション

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監：竹内　昌治

出版社：エヌ・ティー・エス

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内容紹介

◆世界的に加速する食糧問題、地球の危機を救う「代替肉」フードテック最新動向！
◆動物を殺さない“培養肉”が食肉業界を革新！—培養液の調製、組織細胞の積層、具体的なステーキ肉の作製など掲載！
◆植物肉、昆虫食、藻類利用食の基礎、要素技術から製品開発など、持続可能なタンパク源を探る！

多大な環境負荷により持続可能性や安定供給が問題視されている、食肉の生産。
近い将来、世界的なタンパク質不足(危機)に陥ることが懸念されており、その解決策となる代替の食料資源として、また新たな生活様式として食文化に革新を起こすとして、植物肉や昆虫食、藻類利用食や培養肉などの「代替プロテイン」が注目を集めている。

本書は、こうした「代替プロテイン」の活用技術、さらに製品開発の状況をまとめた、「代替肉」についての日本初の専門書である。
食品産業関係者、食品製造に関わる企業や研究機関、また食料政策に関わる官庁や自治体、食や食文化の研究に関わる方などに。

【主な目次】
巻頭言　代替プロテイン普及への期待
第１編　国内外の代替プロテイン開発動向
第２編　植物由来食肉様食品（PBM）
第３編　昆虫食
第４編　藻類利用食
第５編　細胞培養肉を実現させる技術開発

巻頭言　代替プロテイン普及への期待
第１編　国内外の代替プロテイン開発動向
　第１章　フードテック研究会・官民協議会の取り組みについて
　第２章　代替プロテインの国内外市場における市場動向と今後の課題
　第３章　培養肉に関する消費者意識調査
第２編　植物由来食肉様食品（PBM）
　第１章　PBM開発の要素技術
　第２章　PBM開発ツールおよび評価法
　第３章　PBM製品の開発事例
第３編　昆虫食
　第１章　昆虫食の基礎
　第２章　食用昆虫の養殖技術
　第３章　昆虫食の利用動向
第４編　藻類利用食
　第１章　食用藻類の基礎と利用技術
　第２章　藻類による新規機能性食品開発
第５編　細胞培養肉を実現させる技術開発
　第１章　組織工学の基礎と培養ステーキ肉の作製
　第２章　腱一筋線維組織の3Dバイオプリント技術による脂肪と毛細血管を含む培養ホールカット肉の作製
　第３章　食用培養筋肉の高機能化技術と低価格化へのアプローチ
　第４章　CO2原料によるタンパク質素材の製造
　第５章　「ネットモールド」技術による培養肉の作製
　第６章　コムギ胚芽無細胞合成系による培養培地添加タンパク質の低価格化
　第７章　培養肉生産に向けたサスティナブルな培養液開発

著者略歴

監：竹内　昌治
【監修】
竹内昌治（東京大学大学院情報理工学系研究科教授）

ISBN：9784860437244
出版社：エヌ・ティー・エス
判型：B5
ページ数：322ページ
定価：42000円（本体）
発行年月日：2021年07月
発売日：2021年07月05日
国際分類コード【Thema（シーマ）】１：TDCT。

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