江戸呑み

江戸のつまみと晩酌のお楽しみ

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著：江戸呑み連中

解説：飯野亮一

出版社：プレジデント社

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内容紹介

「孤独」は、至福の贅沢。
NHK大河ドラマ「べらぼう」で大注目！　江戸の市井の人々の「食」と「ライフスタイル」が現代によみがえる。
孤立社会を生き抜く智慧は江戸の暮らしに学べ。

「枝豆売り」「おでん燗酒売り」「夕鯵売り」など、多彩な「振り売り」が江戸庶民の味方。
そして、晩酌を楽しむ「家のみ文化」は江戸で開花しました。
今宵は江戸っ子になりきって、江戸の酒菜と燗酒で乾杯。
ふんだんな料理写真と読めば心が美味しくなる。
「江戸の晩酌の世界」へお連れします──。

◆◇◆ようこそ！江戸呑みへ◆◇◆　
──久住昌之さんが扉を開く、おいしい江戸呑みの奥座敷

【其の一】晩酌の誕生。
【其の弍】江戸の日本酒事情
【其の参】居酒屋の誕生。

◆◇◆「酒菜」質実。江戸の味の作り方、楽しみ方◆◇◆　
飲める鮨／江戸の鮨は自由自在
花見酒と玉子焼き／玉子焼きは江戸の贅沢料理
冷やしものと本直しで夕涼み／江戸の美味しい夏の知恵
鍋は小鍋立て／遊女としっぽり。鍋の始まりは吉原の小鍋立て
酒に寄り添う「酢さしみ」／江戸の賢いお酢使い
豆腐と油揚げ／江戸の日常を支えた人気もの
「なめもの」で呑む／江戸の独酌の友
香りで呑む「七色唐がらし」／江戸の大発見スパイス
汁も酒菜／吸いものは酒とあるもの
胡椒めしと汁かけめし／江戸の胡椒好き
“芝もの”に魅せられて／芝海老と芝煮が私の江戸料理の原点

◆◇◆江戸呑みのさらなる奥座敷◆◇◆　
①酒器で江戸を味わう
②トップバーテンダー鹿山博康さんが十返舎一九『手造酒法』を呑み解く
③江戸の呑み倒れと二日酔い