出版書誌データベース

●食品安全を学ぶはじめの一冊
　本書は、食品企業や飲食店において実際に起きている食中毒や異物混入、誤表示などの事例を題材に、科学的な知見にもとづき原因と対策を、初心者にもわかりやすい平易な言葉で解説しています。
　食品安全教育の社員研修テキストとしてだけでなく、HACCP制度化に対応しようとする方々、ISO 22000やFSSC 22000、JFS規格の認証取得・維持管理を担当する方々の学び直しなどにもお薦めです。

第1章　食品安全を学ぶポイント
第2章　食中毒の事例とその防止策
第3章　異物混入の事例とその防止策
第4章　誤表示の事例とその防止策
第5章　食品安全の初心者教育
第6章　食品安全の考え方

編：宮尾 宗央
宮尾宗央
東洋食品工業短期大学包装食品工学科准教授、NPO法人食品安全ネットワーク理事
1984年大阪大学工学部発酵工学科卒業、レトルト食品・冷凍食品・デザートの製品開発業務に従事、2017年より現職。食品衛生、食品製造に関する教育に従事。技術士（農業部門）

編：角野 久史
角野久史
（株）角野品質管理研究所代表取締役、NPO法人食品安全ネットワーク理事長
1970年京都生協入協、支部長、1990年組合員室（お客様相談室）に配属され以来クレーム対応、品質管理業務に従事。2000年（株）コープ品質管理研究所を設立し、品質管理のコンサルティングを開始、2008 年より現職。（一社） 日本惣菜協会「惣菜製造管理認定事業（JmHACCP）」審査委員長、京都府食品産業協会理事、京ブランド食品認定ワーキング・品質保証委員会副委員長

編：米虫 節夫
米虫節夫
大阪公立大学大学院工学研究科客員教授、NPO法人食品安全ネットワーク最高顧問
1964年大阪大学工学部醗酵工学科卒業、「熱殺菌の動力学」で1970年に工学博士、大阪大学薬学部、近畿大学農学部に勤務し、2009年より現職。日本防菌防黴学会名誉会長、元ISO品質マネジメントシステム主任審査員、元デミング賞委員会委員、日本防菌防黴学会で環境殺菌工学研究会元会長などを歴任。『環境管理技術』、『食生活研究』誌の編集委員長、HACCPやISO 22000などの活動の基礎として、微生物レベルの清潔を目的とする食品衛生7Sの普及活動に取組み中。