出版書誌データベース

創業320年の老舗「糀屋(こうじや)本店」（大分県佐伯市）の女将・浅利妙峰さんが、
これから糀料理を始める〝初心者〟のために、カンタンな糀のレシピと体にいいことをわかりやすく教えます。
糀のレシピは40品。まずは、基本となる調味料「塩糀」「だし糀」などは写真を添えて詳しく紹介します。
あえ物、煮物、麺もの、イタリアン、おやつなど11のジャンル別に掲載しており、バリエーションが豊富です。
初心者向けですので、あえて難しい料理ではなく、卵焼きや野菜の炒めもの、パスタ、パンケーキなど、普段の食事にうまく糀を活用するレシピが中心です。
また、糀を知り尽くした妙峰さんが、「どのように体にいいのか」「なぜ旨みが増すのか」「昔ながらの料理の知恵」などをお話しします。
醤油や味噌、酒などのもとである糀。昔から私たち日本人の食卓に欠かせなかった糀の力と奥深さを知ることができるでしょう。
ほとんどのレシピで使用する基本調味料は、一目でわかるように、１枚のカードにまとめました。冷蔵庫などに貼って利用できます。


【ご飯からいつものおかず、おやつまで多彩なレシピ】
・まずは基本。「塩糀」の作り方をわかりやすく
・煮物や炒め物、麺、鍋物との相性もばっちり
・万能調味料として、下味として

【講演にひっぱりだこ、妙峰さんの糀あれこれ】
・糀はどうして体にいいの？
・糀使いの方程式
・江戸時代の食育に学ぶこと

塩糀などの基本調味料のつくり方がひと目でわかる便利カードつき！

【ご飯からいつものおかず、おやつまで多彩なレシピ】
・まずは基本。「塩糀」の作り方をわかりやすく
・煮物や炒め物、麺、鍋物との相性もばっちり
・万能調味料として、下味として

【講演にひっぱりだこ、妙峰さんの糀あれこれ】
・糀はどうして体にいいの？
・糀使いの方程式
・江戸時代の食育に学ぶこと

塩糀などの基本調味料のつくり方がひと目でわかる便利カードつき！