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「野菜産業のアウトライン」、「野菜の消費と需給動向」、「野菜小売業の展開と生鮮食品流通」、「地域生協による共同購入と産直の展開」、「外食・中食産業の展開と生鮮野菜加工業」などのテーマで野菜の消費、流通、生産における諸問題を取り上げまとめ論じた。

はじめに
１章　野菜産業のアウトライン
２章　野菜の消費と需給動向
３章　野菜小売業の展開と生鮮食品流通
４章　地域生協による共同購入と産直の展開
５章　外食・中食産業の展開と生鮮野菜加工業
６章　野菜の生産構造と経営構造
７章　野菜生産の新たな担い手
８章　野菜流通の構造変化と新たなビジネスモデル
９章　青果物流通における垂直的関係と取引慣行
10章　アメリカにおける小売業の寡占化と青果物産業の垂直的統合

著：佐藤 和憲
1954年東京生まれ、1977年千葉大学園芸学部卒業後、農林省に入省する。
農業技術研究所、中国農業試験場、農業研究センター、農研機構・中央
農業総合研究センターを経て、2012年岩手大学農学部教授、2019年東京
農業大学国際食料情報学部嘱託教授、2025年現在、東京農業大学客員教授。
専門は青果物の流通・マーケティング論および園芸経営の経営戦略論をテーマとしている。
著書は『青果物流通チャネルの多様化と産地のマーケティング戦略』（佐藤和憲，養賢堂，1998年）、『フードシステムと地域再生』（斎藤修・佐藤和憲編，農林統計出版，2014年）、『フードバリューチェーンの国際的展開』（斎藤修編著、佐藤和憲他著（担当：分担執筆）農林統計出版，2020年）、『フードビジネス論』（大浦裕二・佐藤和憲編，ミネルヴァ書房，2021年）などがある。