第Ⅰ部 ソバの生産・流通と振興施策
第１章 ソバの需給と流通
はじめに
１．ソバの需要と供給
２．ソバの流通と価格形成
３．まとめ
第２章 そば店におけるソバの調達行動と意識・意向
はじめに
１．店舗の概要とソバを使ったメニューの提供状況
２．ソバの調達状況
３．国内産ソバの使用量を増やすための条件と今後の使用意向
４．まとめ
第３章 ソバ製粉業者の仕入・販売行動
はじめに
１．ソバ製粉業者の取扱状況
２．ソバ製粉業者の販売状況
３．ソバ製粉業者の仕入状況
４．今後の課題と展望
第４章 わが国におけるソバ生産の推移と産地の変遷
はじめに
１．わが国におけるソバ生産の推移
２．都道府県別のソバ生産の推移
３．ソバ産地の特徴と面積変化の要因
４．まとめ
第５章 ソバに関する政策の変遷
はじめに
１．水田転作奨助成金・奨励金
２．ソバの価格安定制度（そば流通安定化対策事業）
３．農業者戸別所得補償制度（現 経営所得安定対策）における
そばの扱い
４．県段階におけるそばに関する施策
─茨城県における品種管理と県産ソバ販売促進の取組─
第６章 市町村アンケートにみるソバの生産・出荷と地域創生の取組状況
はじめに
１．ソバの生産状況
２．ソバの出荷・販売と６次産業化・農商工連携の取組
３．そばに関するイベントの実施状況
４．まとめ
第Ⅱ部 ソバによる地域創生
第７章 集落まるごと６次産業化による地域創生の取組
─奈良県桜井市笠地区の取組事例─
はじめに
１．笠地区の特徴と「笠そば」の経緯
２．（有）荒神の里・笠そばの設立と組織・運営体制
３．荒神の里・笠そばの活動実態と特徴
４．むすび
第８章 地域ぐるみによる大規模産地の形成とブランド化の取組
─北海道幌加内町の取組事例─
はじめに
１．幌加内町と地域農業の概要
２．ソバ産地の形成過程と生産・出荷の現状
３．ソバを核とした６次産業化と地域づくりの取組
４．地域団体商標の取得による地域ブランド化とブランド管理
５．ソバによる観光振興とPR活動
６．おわりに
第９章 地域ぐるみによる新産地の形成と地域創生の取組
─福井県南越前町今庄地区の取組事例─
はじめに
１．南越前町今庄地区の概要
２．今庄そばの由来とソバ生産
３．６次産業化と観光振興の取組
４．女性起業グループ有限会社ほっと今庄の取組
５．おわりに
第10章 加工品の製造を中心とした６次産業化とブランド化の取組
─北海道新得町の取組事例─
はじめに
１．新得町の概要と農業
２．新得町におけるソバの生産・流通の実態
３．新得におけるそばの加工・販売の取組
４．おわりに
第11章 生産者・地域住民主導による地域創生の取組
─長野県信濃町の取組事例─
はじめに
１．信濃町の概要とソバの生産・出荷状況
２．高沢農園におけるそばを核とした６次産業化の取組
３．仁の蔵におけるそばを核とした６次産業化の取組
４．まとめ
第12章 行政主導による新産地の形成と地域創生の取組
─大分県豊後高田市の取組事例─
はじめに
１．豊後高田市と地域農業の概要
２．ソバ生産の経緯と現状
３．６次産業化と観光振興の取組
４．おわりに
第13章 そば店主導による地産地消と地域創生
─山形県尾花沢市と兵庫県豊岡市出石地区の取組事例─
はじめに
１．山形県尾花沢市の取組事例
２．兵庫県豊岡市出石地区の取組事例
３．おわりに
第14章 集落から全県へのネットワーク形成─福島県の取組事例─
はじめに
１．宮古集落と山都町の地域おこしの始動
２．会津地方への拡大と山都町のそば振興策
３．福島県内全域への展開
４．ソバの生産の状況
５．おわりに
