スマホ・携帯電話写真を用いた「24時間食事思い出し法」マニュアル

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編：田中　平三

著：スマートフォン・携帯電話撮影写真を用いた「24時間食事思い出し法」研究グループ

出版社：同文書院

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内容紹介

食事調査の精度を高めた画期的な調査法を完全マスター！
スマートフォンや携帯電話写真を活用して、食事調査の精度を飛躍的に高めたメソッドを確実にマスターする一冊。調査開始時のインフォームド・コンセントから食材の分類、食品摂取量の決定、そして栄養指導に至る全てのプロセスを詳しく解説しています。巻末の資料には、実際の調査で活用できる食事調査問診票、食事調査票ほかの資料を多数収録。
付属の別冊「実物大料理写真集」には、ポピュラーな家庭料理114 種類の写真を実物大で掲載。お茶碗やカップなど、大きさ・盛り方で摂取量が変わる器については複数の写真を配置し、聞き取り調査の比較基準として活用できます。食品摂取量を高精度に確定することで、エビデンスに基づいた栄養指導を実現します。

Ⅰ　スマホ・携帯電話写真を用いた「24 時間食事思い出し法」の実施手順（概要）
Ⅱ　「問診票」と「説明と同意」
Ⅲ　「料理区分」と「料理」　「食事調査」の実際（その１）
Ⅳ　「食材」の推測　「食事調査」の実際（その２）
Ⅴ　「食材」から「食品」へ　「食事調査」の実際（その３）
Ⅵ　「料理写真集」の写真のみから見た「食品の大きさ」と「食品の重さ」　「食事調査」の実際（その４）
Ⅶ　「残食の重さ」、そして「食品摂取量」　　「食事調査」の実際（その5）
Ⅷ　調味料、油脂などについて　「食事調査」の実際（その6）
Ⅸ　エネルギー・栄養素摂取量の算出方法　「食事調査」の実際（その7）
Ⅹ　栄養指導について
Ⅺ　「食事調査」の実例、演習5（総仕上げ）
［資料篇］
資料1　食事調査実施に当たっての配布資料
資料2　食事調査問診票
資料3　食事調査票
資料4　料理写真集の料理と食品の重量
資料5　食事調査のための実物大料理写真集（別冊）
資料6　「食品の重さ」推測のために（平均重量）