出版書誌データベース

Elevate your ramen and introduce new noodles into your repertoire!


The Ultimate Japanese Noodles Cookbook is your introduction to the world of Japanese noodles and pasta. Chef and restaurateur Masahiro Kasahara presents all his personal favorites in this book--from quick and delicious ramen to hot pots for a dinner party, and classic udon recipes to summery somen.


These recipes offer a simple way to recreate your go-to noodle dishes at home and discover new favorites. Pair fresh vegetables and meat with easy-to-find ingredients that can be kept on-hand for a quick and flavorful meal.


東京恵比寿にある人気店、「賛否両論」店主の笠原将弘による麺料理のアレンジレシピ集。自宅にある具材を使って、素早く簡単に調理できる方法を伝授します。各麺の種類や特徴、スープの作り方など、基本的な調理法の解説も充実しています。

CHAPTER 1: My Favorite Udon Recipes

- うどん：焼きうどん、鍋焼きうどん　など

CHAPTER 2: Soba Is So Good

- そば：南蛮そば、たぬきそば　など

CHAPTER 3: Somen Is Not Just for Summer!

– そうめん：煮麺、レモンとレタス入りそうめん　など

CHAPTER 4: Ramen and Rice Noodle

- ラーメンと米麺：醤油ラーメン、冷やしビーフン　など

CHAPTER 5: When Only Pasta Will Do

- 日本のパスタ：青じそとベーコンのパスタ　など

CHAPTER 6: Hot Pots and Noodles for a Crowd

- 鍋とおつまみ：すき焼きうどん、揚げぞば　など

著：笠原 将弘
笠原 将弘：恵比寿「賛否両論」店主。『正月屋吉兆』で９年間修業したのち、実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。２００４年に恵比寿に「賛否両論」を開店。以来、予約の取れない人気店に。「賛否両論」は名古屋、金沢にも支店がある。テレビ、ラジオでも活躍中。主な著書に『笠原将弘の 毎朝 父さん弁当』（KADOKAWA）など多数。