出版書誌データベース

「和食」は本当に健康食か?ダイエットは糖質か脂質か?栄養健康情報はなぜゆがむのか?「根拠に基づく栄養学」がその問いに答えます。日本の栄養疫学研究をリードし未来を切り拓く佐々木敏さんが、疫学研究データから食べ物(栄養)と健康のつながりを読みときます。

第1章 こんなにややこしい?!あぶらと脂質異常症の関係
1 コレステロール値を下げるには
2 揚げ物と高コレステロール血症
3 トランス型脂肪酸の問題点
4 中性脂肪を上げない食べ方
5 コレステロールと寿命の関係

第2章 こんなに大問題?!食塩と高血圧
1 生活習慣病対策のためのアクション
2 あなた自身の減塩の必要性
3 歴史の中での食塩の役割
4 日本人と減塩
5 日本人のカリウム摂取の特徴

第3章 不思議がいっぱい!肥満問題
1 人は食べたものを忘れる動物である
2 肥満と食べ方の深い関係
3 甘い飲み物はなぜ健康によくないのか？
4 朝食の健康影響
5 理想的なBMIの値とは？

第4章 呑んべえ必読!お酒、なにをどれくらい、どのように飲むか
1 健康によいお酒とは
2 「適量」を科学する
3 プリン体と痛風の関係

第5章 究極の健康食?地中海食から糖尿病管理まで
1 地中海食は和食より健康的か？
2 低炭水化物食の真実
3 糖尿病と食物繊維
4 高たんぱく質食の糖尿病への効果

第6章 あなた自身が試される!「栄養健康リテラシー」の時代
1 科学と非化学の境目としての「出典」の意味と価値
2 栄養健康情報と利益相反
3 栄養健康情報はここでゆがむ
4 研究蓄積量と栄養健康情報