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世界に拡がる客家料理
最近、日本や海外で「客家料理」に熱い視線が注がれるようになっている。
食の景観、客家文化の研究者である著者が、客家料理の世界的な展開を紹介し、その歴史・文化的背景を社会人類学の視点から解説する。
客家料理のレシピも掲載する充実の一冊！

はじめに
第一章 客家料理のイメージ
一　客家とは誰か？
二　客家料理をめぐる一般論
三　代表的な客家料理
醸豆腐　梅菜扣肉　塩鶏　娘酒　客家小炒　擂茶
第二章　客家の日常食と儀礼食―広東・梅州を中心に
一　世界客都・梅州
二　梅県の日常食
１ 食と健康　２ さまざまな梅県の料理
三　梅県の儀礼食
１ 祖先祭祀の食事　２ 祖先祭祀の供物　３ 出産後の食
四　エスニック・マーカーとしての客家料理
１ シェ族の食と客家料理　２ 潮州人の食と客家料理　３ 客家料理というカテゴリー
第三章　世界の客家料理―環太平洋の多様性
一　中国大陸
１ 福建省　２ 広西チワン族自治区　３ 四川省
二　香　港
三　台　湾
四　東南アジア
１ 概要　２ ベトナム　３ シンガポール　４ インドネシア　５ マレーシア・サバ州
五　オセアニア
１ 概要　２ オーストラリア　３ タヒチ　４ ニューカレドニア
六　アメリカ大陸西海岸
１ 概要　２ ペルー　３ 北米
七　日　本
コラム　客家料理のレシピ
醸豆腐　客家小炒　木耳炒鳳梨　客家苦瓜封

著：河合洋尚
1977年、神奈川県生まれ。
2009年、東京都立大学大学院社会科学研究科博士課程修了。
現在、東京都立大学人文社会学部社会人類学教室・准教授。博士（社会人類学）。
主な業績：
『景観人類学―身体・政治・マテリアリティ』（時潮社、2016年、編著）、『客家―歴史・文化・イメージ』（現代書館、2019年、共著）、『客家空間の生産―梅県における「原郷」創出の民族誌』（風響社、2020年）、『客家族群与全球現象―華僑華人在「南側地域」的離散与現状（客家とグローバル現象―「南側地域」における華僑華人の移住と現在）』（国立民族学博物館調査報告、2020年、共編著）、『食の世界に生きる―食の人類学への招待』（時潮社、2021年、共著）、『世界の食文化百科事典』（丸善、2021年、共編）、『客家と日本―知られざる日本と中華圏の交流史』（風響社、2024年、編著）など。