カラー口絵
食欲とその生理…中島健一朗
消化と吸収のメカニズム…松島照彦
サルコペニア・フレイルのメカニズム…木下かほり，荒井秀典
病院食の食材と調理の工夫…皆川健太，田中大輔
序…松本吉郎
監修・編集のことば…五十嵐 隆
監修・編集・執筆者紹介
1 栄養とその代謝：食事指導のための基礎知識
栄養素の消化・吸収…松島照彦
たんぱく質・アミノ酸代謝…桑波田雅士，長谷川陽子
脂質代謝…塚本和久
糖質代謝…加賀英義，綿田裕孝
ビタミン（脂溶性，水溶性）…鈴木浩明
ミネラル（多量ミネラル，微量ミネラル）…脇野 修
水…杉本俊郎
食塩…長澤康行
リポたんぱく代謝…近藤未来，岩﨑 仁，島野 仁
アルコール…松下幸生
栄養素以外の食品成分…小堀真珠子
食物繊維…内藤裕二
腸内細菌叢と代謝物質…四宮彩名，石井千晴，福田真嗣
プロバイオティクス，プレバイオティクス…清水 純
日本人の食事摂取基準…清野富久江
2 栄養ケア・マネジメント
総論：栄養ケア・マネジメント…調所勝弘
栄養スクリーニング…調所勝弘
栄養アセスメント…調所勝弘
栄養ケア計画…調所勝弘
栄養ケアの実施とモニタリング…調所勝弘
栄養サポートチーム（NST）と多職種による栄養管理…佐藤由美，比企直樹
包括的心臓リハビリテーションにおける栄養管理…宮島 功
栄養価計算・栄養指導に役立つソフト（ツール）…西岡心大
低栄養の診断基準ーGLIM基準…廣野靖夫
個人が必要とするエネルギー量の算出法…鷲澤尚宏
個人が必要とする各種栄養素の算出法…鷲澤尚宏
3 栄養障害とその影響
総論：栄養不良（低栄養・過栄養）…松島照彦
栄養不良による免疫への影響…酒井 徹，中本晶子，中本真理子
栄養不良による腸内細菌叢への影響…池田陽人，楊 佳約，福田真嗣
栄養不良による心身への影響…功刀 浩
身体活動・運動と栄養の関係…小野 玲
サルコペニアとフレイル…木下かほり，荒井秀典
オーラルフレイルの影響…平野浩彦
4 各種栄養療法
1）食事療法
経口摂取食の種類…土屋勇人
診療報酬における特別食…土屋勇人
嚥下機能の評価と嚥下障害に対する食事療法…藤谷順子
介護食…栢下 淳
2）経腸栄養法
経腸栄養法の適応と投与方法…熊谷厚志 ， 櫻谷美貴子，比企直樹
周術期経腸栄養法―ERASⓇの考えに基づく術後早期経腸栄養…奥村公一，髙折恭一，上田修吾
経皮内視鏡的胃瘻造設術を用いた栄養注入療法…池澤和人，矢部義人
経腸栄養法の合併症と対策…小山 諭
3）静脈栄養法
末梢静脈栄養・中心静脈栄養の適応…首藤潔彦，鍋谷圭宏
静脈栄養製剤の使用法…深柄和彦
末梢静脈栄養・中心静脈栄養の合併症と対策…中村教人
5 栄養成分と食事管理
栄養成分別食事管理…工藤雄洋
エネルギーコントロール食…白井厚治，齋木厚人
たんぱく質コントロール食…井上嘉彦，大宮信哉
脂質コントロール食…吉田 博
減塩食…細田 徹
水分と電解質の管理…内田俊也
流動食・軟食・易消化食…利光久美子
食欲不振と調理の工夫…須永将広
薬剤と食事管理…松島照彦
栄養成分調整特殊食品・栄養成分補給調整食品…大木いづみ
調理と食材の工夫による病院食の管理…皆川健太，田中大輔
6 病態・疾患別食事療法
1）疾患別食事療法
心不全…衣笠良治，山本一博
高血圧…苅尾七臣，原田紀子，堀内由布子
脂質異常症…山口彩乃，井出佳奈，前澤善朗
動脈硬化症…塚本和久
慢性呼吸機能不全（慢性閉塞性肺疾患）…藤田幸男，吉川雅則，室 繁郎
肝・胆道疾患…徳本良雄
急性膵炎・慢性膵炎…清水京子
胃食道逆流症，胃・十二指腸潰瘍…菊田 修，辻 陽介，藤城光弘
便秘・下痢と過敏性腸症候群…菊田 修，辻 陽介，藤城光弘
炎症性腸疾患（潰瘍性大腸炎・Crohn病）…白井智美，小林 拓
短腸症候群…岡島英明
糖尿病…宇都宮一典
甲状腺疾患―ヨウ素とヨウ素制限食…井上嘉子，西川光重，赤水尚史
貧血…竹田勇輔，堺田惠美子
痛風と高尿酸血症…松島照彦，日高雄二
アトピー性皮膚炎…渡辺晋一
骨粗鬆症・オステオペニア…上西一弘
末期腎不全・腎代替療法…辻 尚子，加藤明彦
慢性腎臓病…菅野義彦
合併症を伴う慢性腎臓病…細島康宏，蒲澤秀門，田中 舞
味覚異常…千歳はるか
2）小児の病態の栄養管理
子どもの摂食障害…作田亮一
重症心身障害児者…口分田政夫
食物アレルギー…山本貴和子，濱口冴香
主な先天代謝異常症…岡本駿吾，藤本浩毅，濱﨑考史
3）特殊な病態の栄養管理
周術期…福島亮治
多発外傷…間藤 卓
重症熱傷…田中佑也，山口芳裕
重症褥瘡…山中英治
心臓移植…大川美子，大谷弥里
感染症（主として敗血症）…飯沼由嗣
がん終末期…上島順子
4）肥満とやせ
肥満・肥満症…小野 啓
神経性過食（大食）症…大迫鑑顕，木村 大，中里道子
神経性やせ症…鈴木（堀田）眞理
7 ライフステージ別食事指導
妊産婦…中村美詠子
乳幼児…成田雅美
学童・思春期…中西明美
成人期…鈴木志保子
高齢者…荒木 厚
8 在宅栄養管理
在宅療養患者の栄養状態と在宅栄養管理…前田佳予子
在宅経腸栄養・静脈栄養の実態…児玉佳之
宅配食による食事療法の現状…中村育子
在宅患者訪問栄養食事指導の実際…中村育子
9 栄養指導の際に参考となる情報
1）健康と栄養の評価の指標
日本人の性別年齢群別参照身長・参照体重…調所勝弘
健康な食習慣の妨げとなる因子…調所勝弘
食生活に影響を与える情報源…調所勝弘
栄養素等摂取量（1歳以上，男女計・年齢階級別，平均値）…調所勝弘
栄養素等摂取量（1歳以上，男性・年齢階級別，平均値）…調所勝弘
栄養素等摂取量（1歳以上，女性・年齢階級別，平均値）…調所勝弘
食品群別摂取量（1歳以上，性・年齢階級別）…調所勝弘
高齢者の嚥下アセスメントツール…調所勝弘
2）保健効果や健康効果を期待させる製品
特別用途食品…高橋嘉名芽
保健機能食品（特定保健用食品，機能性表示食品，栄養機能食品）…久保 明，千葉一敏
その他のいわゆる「健康食品」とサプリメント…梅垣敬三
コラム
1 food faddismとは…五十嵐 隆
2 精密栄養学の展望…近藤早希，國澤 純
3 健康寿命を延ばすための食事…瀧本秀美
4 カロリー制限の科学…加藤尚也
5 食事回数の臨床的意義…菅野義彦
6 肥満のJ/Uカーブー肥満と疾病の非線形の関連…澤田典絵，井上真奈美
索引
