1 序説： 細胞、臓器の機能および情報伝達
1-1 生体の分子と機能
1-2 食物成分による細胞情報伝達
1-3 栄養と関係する他の重要な生理作用、食欲と味覚
1-4 食品の三次機能、機能性食品に関する概念
1-5 食事摂取基準
2 消化吸収
2-1 消化管
2-2 消化管ホルモン
2-3 栄養成分の消化吸収
3 糖質の代謝と栄養
3-1 糖質の化学
3-2 糖質の機能と代謝
3-3 グルコースの代謝
3-4 血糖維持
3-5 糖尿病
3-6 糖質の摂取量
3-7 食物繊維
4 タンパク質、アミノ酸の化学、代謝と栄養
4-1 アミノ酸の化学
4-2 タンパク質の合成と分解
4-3 タンパク質の合成と分解の速度
4-4 アミノ酸の代謝（窒素と炭素の処理法）
4-5 食品タンパク質の栄養
5 脂質の代謝と栄養
5-1 脂質の化学
5-2 脂肪酸
5-3 脂肪酸の代謝とその調節
5-4 脂肪酸の酸化とその調節
5-5 ケトン体生成とその調節
5-6 肝外組織におけるケトン体の利用
5-7 グリセロ脂質の合成とその調節
5-8 コレステロールの代謝とその調節
5-9 脂質の代謝とその調節
5-10 脂肪組織における脂質代謝
5-11 脂質の機能と栄養
5-12 脂質の摂取量
6 ビタミンの生理作用
6-1 脂溶性ビタミン
6-1-1 ビタミンA
6-1-2 ビタミンD
6-1-3 ビタミンE
6-1-4 ビタミンK
6-2 水溶性ビタミン
6-2-1 ビタミンB1（チアミン）
6-2-2 ビタミンB2（リボフラビン）
6-2-3 ナイアシン
6-2-4 パントテン酸
6-2-5 ビタミンB6
6-2-6 ビタミンB12
6-2-7 葉酸
6-2-8 ビオチン
6-2-9 ビタミンC
6-3 ビタミン欠乏症状
7 ミネラルの生理作用
7-1 ミネラルの体内分布
7-2 ミネラルの機能
7-3 ミネラルの所要量および給源
7-4 カルシウム
7-5 リン
7-6 カリウム
7-7 イオウ
7-8 塩素
7-9 ナトリウム
7-10 マグネシウム
7-11 鉄
7-12 亜鉛
7-13 銅
7-14 マンガン
7-15 ヨウ素
7-16 セレン
7-17 モリブデン
7-18 コバルト
7-19 クロム
8 エネルギー代謝
8-1 エネルギー収支
8-1-1 食品から得られるエネルギーについて
8-1-2 総エネルギー消費量
8-1-3 消費エネルギーの測定法
8-1-4 総エネルギー消費量の測定法の実際
8-1-5 エネルギーの食事摂取基準
9 食物と健康
9-1 ライフスタイルと生活習慣病
9-2 糖尿病
9-3 高血圧
9-4 動脈硬化
9-5 肥満
9-6 がん
9-7 アレルギー
9-8 環境化学物質と内分泌かく乱物質
10 21世紀を健康に生きるための食生活
10-1 日本人の食事摂取基準（2025年版）
10-2 総論
10-3 各論
10-4 食事バランスガイド
