基礎栄養学の内容を中心に、関連項目を積極的に取り入れ、栄養学の周辺領域を合わせて体系的に、効率よく身につけられるよう解説。管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）に準拠し、管理栄養士やフードスペシャリストの資格取得にも役立つ構成となっている。第6版では日本人の食事摂取基準（2025年版）に対応するとともに、各種の統計資料を更新した。
―― 主要目次 ――
１ 栄養の概念
２ 栄養と健康・疾患
３ 栄養学の歴史
４ 摂食行動
５ 消化・吸収と栄養素の体内動態
６ 炭水化物の栄養
７ 脂質の栄養
８ たんぱく質の栄養
９ ビタミンの栄養
10 無機質（ミネラル）の栄養
11 水・電解質の代謝
12 エネルギー代謝
13 食事摂取基準
