マヨネーズ・ドレッシングの知識
著：今井 忠平
紙版
内容紹介
その沿革から分類と規格、原料、製造法、微生物と衛生、化学的・物理的性質、栄養まで。
目次
マヨネーズの語源／わが国のマヨネーズ・ドレッシングの沿革／世界のマヨネーズ／マヨネーズ、ドレッシング類の分類の規格／マヨネーズの原料／マヨネーズの製造法／マヨネーズと微生物／サラダの衛生／自家製マヨネーズの衛生／マヨネーズの化学的、物理的変化／マヨネーズの栄養および応用
ISBN：9784782101179
。出版社：幸書房
。判型：B6
。ページ数：320ページ
。定価：3107円（本体）
。発行年月日：1993年04月
。発売日：1993年04月01日。
