【技術編】
第1章 食品添加物による食品の腐敗防止
1 次亜塩素酸ナトリウム・次亜塩素酸水
2 エタノール
3 有機酸
4 グリシン
5 ナイシン
6 リゾチーム
7 ε-ポリリジン
8 グリセリン脂肪酸エステル
9 重合リン酸塩
10 併用効果
10.1 グリシンと酢酸ナトリウム
10.2 ナイシンとの併用
10.3 リゾチームとショ糖脂肪酸エステル
10.4 リゾチームと食品素材の併用
11 殺菌効率の向上
第2章 ベジミート用日持ち向上剤「e-GIMAX」
1 背景
2 プラントベースミートの風味の課題
3 プラントベースミートの微生物的課題
4 プラントベースミートと相性のよい日持ち向上剤の開発
5 e-GIMAX添加プラントベースミートの風味
6 e-GIMAXの抗菌効果
7 おわりに
第3章 糖アルコールによる保存性向上
1 はじめに
2 糖アルコールとは
3 糖アルコールによる食品の品質低下(色調,味質,食感,微生物)抑制効果
3.1 ハンバーグの硬さと味質
3.2 糖アルコールの水分活性
3.3 腐敗原因菌の糖アルコール資化性
3.4 PO-500の静菌効果
4 糖アルコールと静菌素材の併用効果
4.1 卵白リゾチーム,チアミンラウリル硫酸塩との併用
4.2 エタノールと糖アルコールの併用による殺菌効果
4.3 グリシン,酢酸ナトリウムとの併用による味質調整効果
5 おわりに
第4章 結晶セルロース製品「セオラスTM」について
1 はじめに
2 粉体グレードについて
3 コロイダルグレードについて
4 おわりに
第5章 茹で緑色野菜用日持向上剤フレッシュロン・もえぎ
1 はじめに
2 クロロフィルについて
3 緑色野菜の退色要因について
4 「フレッシュロン・もえぎ」の開発
5 「フレッシュロン・もえぎ」の緑色退色抑制効果について
6 「フレッシュロン・もえぎ」の日持ち向上効果について
7 「フレッシュロン・もえぎ」を使用した効果について
8 「フレッシュロン・もえぎ」の活用方法
9 おわりに
第6章 粉末油脂を活用した食品の食感維持による日持ち向上
1 はじめに
2 ミヨシのSDFOODs
3 粉末油脂とは
4 惣菜への応用例
5 新製品「エレメント215」の紹介
6 おわりに
第7章 粉末化醸造酢の日持ち効果
1 はじめに
2 粉末醸造酢の製造方法
3 粉末醸造酢の抗菌力と静菌作用
3.1 粉末醸造酢の抗菌力
3.2 粉末醸造酢の静菌作用
4 粉末醸造酢製剤について
4.1 天然素材によるマスキング効果
4.2 天然素材の抗菌作用
4.3 粉末醸造酢製剤の静菌効果
5 粉末醸造酢製剤の表示について
6 おわりに
【市場編】
第1章 食品をとりまく市場環境
1 食品業界の動向
2 食品トレンド
2.1 RTE食品市場の拡大
2.2 食品ロス低減の促進
2.3 代替食品(大豆ミート,植物性ミルク,代替卵)市場の拡大
2.4 完全栄養食の普及
2.5 冷凍食品自販機需要の拡大
2.6 加工食品の低塩分化
3 食中毒の傾向
3.1 食中毒発生の現状
3.2 発生数の多い食中毒の原因
第2章 日持ち向上剤の市場
1 概要
2 日持ち向上剤の市場動向
3 日持ち向上剤の種類
3.1 酢酸ナトリウム
3.2 グリシン
3.3 リゾチーム
3.4 チアミンラウリル硫酸塩
3.5 その他の日持ち向上剤
第3章 日持ち向上機能を持つ食品添加物
1 食品添加物の分類
1.1 食品衛生法による分類
1.2 役割(有用性)による分類
2 日持ち向上に寄与する主な食品添加物
2.1 保存料
2.2 酸化防止剤
2.3 pH 調整剤
2.4 その他日持ち向上効果が期待できる添加物
第4章 日持ち向上効果を強化する容器・包装
1 概要
2 日持ちを向上させる包装技術
2.1 ガスバリアフィルム
2.2 アクティブバリア包装
2.3 レトルトパウチ包装
2.4 無菌充填・無菌化充填包装
2.5 真空包装・ガス置換包装
3 メーカー/製品動向
3.1 ガスバリアフィルム
3.2 アクティブバリア包装
3.3 レトルトパウチ包装
3.4 無菌充填・無菌化充填包装
3.5 真空包装・ガス置換包装
