出版書誌データベース

★　49ペア厳選レシピ

★「お酒派」「ノンアル派」が
　　同じ味わいをシェアできる!

★　お酒を「飲む人」「飲まない人」がともに楽しめる

★　ボーダレスなメニューづくりの理論とレシピ

★　だれでも味わえるドリンクづくりをサポート

★　お酒の風味と味わいを表現する
　　特製「ノンアルベース」


◇◆◇　著者からのコメント　◇◆◇

本書のテーマは
「お酒とノンアルコールドリンクの境目をなくす」です。
ノンアルコールを楽しみたい方にとって、
選べるほどドリンクの種類がない現状に、
「お酒のように楽しめない」と感じることが
多いのではないでしょうか。

これからのお店は、
無理せずにアルコールとノンアルコールを
好きに楽しめる環境作りが
大切だと考えています。
目指すべき環境とは、アルコールを「飲む人」、
「あえて飲まない人」、「飲めない人」すべてが
一緒に食事を楽しめる状態です。

本書ではお酒とノンアルコールドリンクの垣根なく、
誰でも飲み物を楽しめる理論とレシピを紹介します。
私たちは料理のように、
さまざまな食材を使った幅広いドリンクを
考案してきました。

本書では、お酒の持つ多様な香りや
味わいを再現するために、
まさに幅広い食材を駆使しています。
ぜひ参考にしていただき、
ドリンクの可能性を広げてください。


◇◆◇　主な目次　◇◆◇

☆　Part1
お酒の味わいと香りをソフトドリンクでも
＊　TPOに合わせて最適なドリンクを考える
＊　アルコールドリンクをノンアルコールのドリンクに
＊　使用する基本の道具
・・・など

☆　Part2
スタンダードなお酒を使った
カクテル＆シミラードリンク
＊　ジンについて
＊　ラム酒について
＊　ウィスキーについて
・・・など

☆　Part3
ビールを使ったカクテル＆シミラードリンク
＊　ビールについて
　・トリプルカルチャード
　・発酵クリームソーダ
・・・など

☆　Part4
ワインを使ったカクテル＆シミラードリンク
＊　ワインについて
　・スパークリングプラムワイン
　・シトラスプラム
・・・など

☆　Part5
スタンダードなノンアルコールドリンクを
アルコールで
　・シトラスほうじ茶
　・ブラッドオレンジ小豆茶
　・ブラッドオレンジ芋焼酎
　・クエン酸スカッシュ
　・シトラスミードソーダ
　・河内晩柑トニック
　・エキゾチックチョコラータ
・・・など

著：片倉 康博
バー、レストラン、カフェの店舗経験を積む。
QSC、対面サービス、さまざまな種類のドリンクの
組み合わせとバランスの取り方、
食文化とTPOによる
ドリンクの重要性を独学で追求し理論化する。
飲食系専門学校（国内、中国、台湾、ヨーロッパ等）、
飲食やホテル業界にドリンクの理論と技術を
広めている。

著：田中 美奈子
DEAN&DELUCAカフェマネージャー、
ドリンクメニュー開発後に独立。
カフェレストランオーナーシェフとバリスタを経て、
カフェ店舗商品開発やコンサルティング、
フードコーディネートを手がける。
コレクションテーマに合わせた展示会用オーダーメイドケータリングや
旬野菜の料理が好評。

著：藤岡 響
ブルーボトルコーヒーの立ち上げに参画。
初代トレーナーとして多くのバリスタの育成に携わる。
2018年、Satén japanesetea を立ち上げ、
独自のカフェスタイルの構築を目指しコーヒー、
日本茶等の抽出と向き合う。
現在はフリーランスとしてメニュー開発、
店舗プロデュースを行っている。