米飯変敗の科学

微生物的変敗とその制御

書籍

オンデマンド版

大活字版

書籍

雑誌

電子版

読み上げ可能電子版

オーディオブック

著：内藤　茂三

出版社：建帛社

同一作品の他版

アクセシブルブック

内容紹介

すし、炒飯、おにぎりなどから弁当、レトルト、冷凍飯にいたるまで、「お米」の製品について、その変敗の原因菌と対策を多くの実験結果とともに科学的に詳説する。また、日本各地の郷土料理も紹介する。実際のそれぞれの食品の食中毒事例も豊富に掲載する。微生物の制御による食品衛生に長年取り組んできた著者の成果をまとめた。HACCPに沿った衛生管理がすべての食品関連事業者に義務化された今、事業者必読の一冊。

ISBN：9784767962283
出版社：建帛社
判型：A5
ページ数：520ページ
定価：8500円（本体）
発行年月日：2025年03月
発売日：2025年03月30日
国際分類コード【Thema（シーマ）】１：MBNH3。

ご購入はこちら