Ｎブックス
五訂 食品加工学
編著：北尾 悟
編著：鍋谷 浩志
紙版
内容紹介
管理栄養士・栄養士養成課程教科書。
食品加工学の基礎知識とそれに関する新しい科学・技術の知見をわかりやすくまとめる。
四訂版（2019年）の刊行以降，変化のあった内容（JAS法の改正等）を精査し，五訂版を刊行。
ISBN：9784767907192
。出版社：建帛社
。判型：B5
。ページ数：232ページ
。定価：2800円（本体）
。発行年月日：2022年03月
。発売日：2022年03月30日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：TDCT。
