内容紹介
調理を科学的に思考することが，限られた時間の中での調理技術習得に繋がるという基本方針のもとに作られた調理実習テキスト。
フロチャート形式で調理手順の説明により，調理のコツを系統的に把握し，料理のレパートリーが限りなく広がるように体系化された調理を学習する。
調理操作の基本から，西洋料理の調理を学ぶ。
ISBN：9784767906300
。出版社：建帛社
。判型：B5
。ページ数：240ページ
。定価：2800円（本体）
。発行年月日：2018年03月
。発売日：2018年03月15日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：WB。
