出版書誌データベース

食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、知られた食材の組み合わせ（例：チョコレートとイチゴ）が美味な理由を解き明し、
さらに新しい食材の組み合わせ（例：チョコレートとキャビア）の世界を開く。
その実例については類書の10倍以上の数を掲載。背後にある科学的根拠も解説した。
※本書は2021年に発行した『フードペアリング大全』の新装版です。本文内容に変更はありません。

フードペアリングの物語／キー・アロマ／嗅覚と味覚／アロマの重要性／
アロマ分子／アロマ・ライブラリーの構築 ／フードペアリングの仕組み ／
キウイから牡蠣まで：キーとなる食材と、そのペアリング例／食材索引

著：ベルナール・ラウース
フードペアリング共同創業者、研究開発および戦略的パートナーシップ・ディレクター。
バイオエンジニアリングと知的財産権の修士号を取得後、
いくつかの食品会社で研究開発のマネジメントを経験したのち、
グローバル企業のコンサルタントとしてイノベーション・プロセスの確立に力を入れる。
戦略的パートナーシップの監督業務も行う。

著：ピーター・クーカイト
フード・ペアリング共同創業者兼料理ディレクター。
ベルギーのクライスハウテムにあるミシュラン三つ星レストラン「ホフ・ヴァン・クレーヴ」にて、
有名シェフ、ピーター・グーセンスの指導のもと副料理長としてクラシックな料理の腕を磨く。
同時に、分子ガストロノミーの研究も進め、マスター・ソムリエの資格を取得した。
その後、アントワープ州にあるレストラン「キャスティール・ウィットホフ」でシェフを務め、
ミシュラン一つ星を獲得。

著：ヨハン・ランゲンビック
フードペアリング共同創業者兼事業開発ディレクター。
つねにフードテック、イノベーション、サスティナビリティの交差点に身を置く企業家。
工業デザイン技術に精通した経歴を持ち、製品開発と経営管理の専門知識を活かし、
フードペアリングなど、最先端のスタートアップ企業を立ち上げている。