出版書誌データベース

・発育期の子どもに対する栄養学の知識についてきちんと理解し、子どもたちに望ましい食生活や食文化を伝えることができるよう、わかりやすさを重視して執筆した。
・「授乳・離乳の支援ガイド（2019年改訂版）」、「日本人の食事摂取基準（2020年版）」「第4次食育推進基本計画（2021年）」に準拠。データ更新も行った第4版第2刷。

【目次】
１　子どもの健康と食生活の意義

Ａ　子どもの心身の健康と食生活
Ｂ　子どもの食生活と現状と課題

２　栄養に関する基本的知識

Ａ　栄養の基本的概念と栄養素の種類と機能
Ｂ　食事摂取基準と献立作成・調理の基本

３　子どもの発育・発達と食生活

Ａ　授乳期の食生活と母乳分泌
Ｂ　乳汁期の食生活の特徴
Ｃ　離乳期の食生活と栄養
Ｄ　幼児期の食生活と栄養
Ｅ　学童期，思春期の食生活と栄養
Ｆ　生涯の発育・発達と食生活　

４　食育の基本と内容

Ａ　食育における養護と教育の一体性
Ｂ　食育の内容と計画および評価
Ｃ　食育のための環境
Ｄ　地域の関連機関や職員間の連携
Ｅ　食生活指導および食をとおした保護者への支援
Ｆ　食育の現状と今後の課題

５　家庭や児童福祉施設における食事と栄養

Ａ　家庭における食事と栄養
Ｂ　児童福祉施設における食事と栄養

６　特別な配慮を要する子どもの食と栄養

Ａ　疾病および体調不良の子どもへの対応
Ｂ　食物アレルギーのある子どもへの対応
Ｃ　障害のある子どもへの対応

７　緊急時・災害時への対応

Ａ　緊急時・災害時への対応（備え）
Ｂ　放射性物質の影響と食品の安全

１　子どもの健康と食生活の意義
　Ａ　子どもの心身の健康と食生活
　　１　おとなの食生活が子どもの食習慣を決める
　　２　心を育む食事の場
　Ｂ　子どもの食生活と現状と課題
　　１　子育て家庭の現状
　　２　子育て支援対策と食の健全育成
　　３　保育士に求められる食の健全育成の課題
２　栄養に関する基本的知識
　Ａ　栄養の基本的概念と栄養素の種類と機能
　　１　なぜ食べるの？栄養とは
　　２　栄養と食卓に並ぶ料理
　　３　食べたものが，生命維持活動に利用されるまで
　　４　栄養素などの食品成分と，そのおもな働き
　Ｂ　食事摂取基準と献立作成・調理の基本
　　１　何をどのくらいどのように食べたらよいかの基準
　　２　よりよく食べるための身近なヒント
　　３　献立作成
　　４　食育推進を支える調理の基礎
３　子どもの発育・発達と食生活
　Ａ　授乳期の食生活と母乳分泌
　　１　授乳期の食生活の特徴
　　２　母乳分泌のしくみ
　Ｂ　乳汁期の食生活の特徴
　　１　母乳栄養
　　２　人工栄養　
　　３　混合栄養
　Ｃ　離乳期の食生活と栄養
　　１　離乳期の食生活と栄養の特徴
　　２　離乳食の役割
　　３　離乳の計画と進め方
　　４　離乳食の与え方
　　５　離乳期の食物と調理上の注意
　Ｄ　幼児期の食生活と栄養
　　１　幼児期の食生活と栄養の特徴
　　２　幼児食の献立作成
　　３　間　食
　　４　お弁当
　　５　幼児期の食生活の問題点
　Ｅ　学童期，思春期の食生活と栄養
　　１　こころとからだの育ち
　　２　学童期，思春期の食生活の注意点
　　３　学校給食
　Ｆ　生涯の発育・発達と食生活　
　　１　成人期の食生活
　　２　妊娠期の食生活と栄養
４　食育の基本と内容
　Ａ　保育における食育の意義・目的と基本的考え方
　Ｂ　食育の内容と計画および評価
　Ｃ　食育のための環境
　Ｄ　地域の関連機関や職員間の連携
　Ｅ　食生活指導および食をとおした保護者への支援
　Ｆ　食育の現状と今後の課題
　　１　食育推進基本計画とSDGs
　　２　第4次食育推進基本計画
　　３　国際社会のなかの日本~持続可能な開発計画（SDGs）
５　家庭や児童福祉施設における食事と栄養
　Ａ　家庭における食事と栄養
　　１　家庭の食事
　　２　家族が同じ献立の食事を
　Ｂ　児童福祉施設における食事と栄養
　　１　保育所
　　２　そのほかの児童福祉施設
６　特別な配慮を要する子どもの食と栄養
　Ａ　疾病および体調不良の子どもへの対応
　　１　嘔吐，下痢
　　２　発　熱
　　３　便　秘
　Ｂ　食物アレルギーのある子どもへの対応
　　１　乳幼児期の食物アレルギーの特徴
　　２　除去療法
　　３　食物アレルギーの社会的対応
　　４　保育所における「アレルギー児受け入れ」の実際
　Ｃ　障害のある子どもへの対応
　　１　摂食の障害と対応
　　２　摂食機能にあった調理形態
　　３　食器と食具
７　緊急時・災害時への対応
　Ａ　緊急時・災害時への対応（備え）
　　１　非常食の準備
　Ｂ　放射性物質の影響と食品の安全

他著：菅原園
菅原園【聖徳大学幼児教育専門学校】

他著：小野友紀
小野友紀【大妻女子大学短期大学部】

他著：麻見直美
麻見直美【筑波大学】