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衛生管理・調理技術Q&A

他編：田中延子
他編：殿塚婦美子
他編：守田真里子

紙版

出版社サイト。

内容紹介

　本書では、衛生管理については、HACCPを踏まえたハード面およびソフト面の充実方法を、技術面については、理論はもとより「標準化」の図り方や近年課題となっている「減塩調理」の方法について根拠を明確にし、詳細に記述しています。
　Q&Aについては、全国の給食従事者（管理栄養士、栄養士、調理従事者等）から寄せられた100の疑問・質問を載せています。