出版書誌データベース

・実務指導に豊富な経験をもつ管理栄養士による、特定給食施設の運営状況を具体的に記述。
・各施設の給食業務の基本的事項や特徴をわかりやすく紹介。
・施設ごとに、学習の課題とポイント（例）を掲載。

第１章　産業給食
　総論　
　　　　　1　産業給食の特徴
　　　　　2　栄養・食事管理業務
　　　　　3　品質・調理管理業務
　施設事例（A施設）
　　　　　1　施設の概要
　　　　　2　給食の運営形態と関連組織
　　　　　3　施設・設備
　　　　　4　給食管理業務
　　　　　5　衛生管理業務
　施設事例（B施設）
　　　　　1　施設の概要
　　　　　2　給食の運営形態と関連組織
　　　　　3　施設・設備
　　　　　4　栄養・食事管理業務
　　　　　5　品質・調理管理業務
　　　　　6　衛生管理の状況
　　　　　7　栄養指導
　臨地・校外実習における学習課題とポイント（例）
第２章　学校給食
　総論
　施設事例（A施設）
　施設事例（B施設）
　臨地・校外実習における学習課題とポイント（例）
第３章　高齢者福祉施設給食
　総論
　施設事例（A施設）
　施設事例（B施設）
　臨地・校外実習における学習課題とポイント（例）
第４章　入院時食事療養
　総論
　施設事例（A施設）
　施設事例（B施設）
　施設事例（C施設）
　臨地・校外実習における学習課題とポイント（例）

　参考資料
　　健康増進法（抄）
　　健康増進法施行規則（抄）
　　特定給食施設における栄養管理に関する指導及び支援について
　

編著：芦川　修貮
北海道文教大学教授

編著：田中　寛
東京家政大学教授

編著：藤井　茂
国際学院埼玉短期大学講師