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・「給食経営管理」よりも「給食の運営」に軸足を置いた、実践的な内容。・「施設種別の給食運営」に多くのページを割き、より詳しく学べるようにした。・社会のニーズに応え得る、給食業務に強い栄養士・管理栄養士養成に最適。
編:芦川 修貮【芦川修貮】 北海道文教大学 教授編:田中 寛【田中 寛】 東京家政大学 教授
ISBN:9784762408878。出版社:学建書院。判型:B5。ページ数:317ページ。定価:3500円(本体)。発行年月日:2016年10月。発売日:2016年10月03日。国際分類コード【Thema(シーマ)】 1:MBN。
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