つくってみよう加工食品
第7版
著:仲尾 玲子
著:中川 裕子
内容紹介
加工食品を作る基礎技術と同時に、その知恵を学びながら、かつ原材料の性質や特徴、加工原理を知り、加工食品の知識を豊富にするよう配慮。パンや豆腐、ジャムやチーズはどのように作られるのか。原材料の性質からはじまり科学的に加工過程を学べる。加工食品学実習書として家政系大学・短大・栄養士養成施設の実習に最適。
巻末の資料を中心に見直しを行った第7版。
目次
Ⅰ 穀類・芋類・豆類の加工
1 米殻粉の加工品
1)米殻粉製品 / 2)米殻粉加工品製造法
2 小麦粉の加工品
Ⅰ 麺類 / Ⅱ パン
3 コンニャク
4 豆腐
5 糸引納豆
6 ピーナッツバター・ピーナッツクリーム
7 ぶどう豆
8 麹
9 味噌
10 甘酒
Ⅱ 果実・野菜の加工
1 ジャム
2 果実・野菜のびん詰
3 ピール
4 ソース
5 漬物
Ⅲ 肉の加工
1 食肉加工一般
2 ソーセージ
3 ビーフジャーキー
4 サラダチキン(真空調理による鶏ハム)
Ⅳ 水産加工
1 練り製品
2 味付缶詰
3 かつおなまり節・かつおの角煮
4 塩辛
5 ふりかけ
6 めんつゆ
7 いかの燻製
Ⅴ 乳類の加工
1 牛乳加工一般
2 バター
3 カッテージチーズ
4 ヨーグルト
Ⅵ 菓子類
1 あん
2 キャンデー
3 チョコレート
4 アイスクリーム
5 アイスボックスクッキー
Ⅶ 卵の加工
1 マヨネーズ
2 レモンカード
3 ピータン
〔資料〕
1 改正JAS法
2 食品表示法
3 HACCP
4 食品安全管理等の制度・規格概要
5 製造物責任法:(Product Liability)プロダクト・ライアビリティ
6 食品製造業の食品営業許可
ISBN:9784762029059
。出版社:学文社
。判型:B5
。ページ数:196ページ
。定価:2500円(本体)
。発行年月日:2019年08月
。発売日:2019年08月20日
。国際分類コード【Thema(シーマ)】 1:TDCT。