つくってみよう加工食品
第7版
著：仲尾 玲子
著：中川 裕子
内容紹介
加工食品を作る基礎技術と同時に、その知恵を学びながら、かつ原材料の性質や特徴、加工原理を知り、加工食品の知識を豊富にするよう配慮。パンや豆腐、ジャムやチーズはどのように作られるのか。原材料の性質からはじまり科学的に加工過程を学べる。加工食品学実習書として家政系大学・短大・栄養士養成施設の実習に最適。
巻末の資料を中心に見直しを行った第７版。
目次
Ⅰ 穀類・芋類・豆類の加工
１ 米殻粉の加工品
１）米殻粉製品 / 2）米殻粉加工品製造法
２ 小麦粉の加工品
Ⅰ 麺類 / Ⅱ パン
３ コンニャク
４ 豆腐
５ 糸引納豆
６ ピーナッツバター・ピーナッツクリーム
７ ぶどう豆
８ 麹
９ 味噌
１０ 甘酒
Ⅱ 果実・野菜の加工
１ ジャム
２ 果実・野菜のびん詰
３ ピール
４ ソース
５ 漬物
Ⅲ 肉の加工
１ 食肉加工一般
２ ソーセージ
３ ビーフジャーキー
４ サラダチキン（真空調理による鶏ハム）
Ⅳ 水産加工
１ 練り製品
２ 味付缶詰
３ かつおなまり節・かつおの角煮
４ 塩辛
５ ふりかけ
６ めんつゆ
７ いかの燻製
Ⅴ 乳類の加工
１ 牛乳加工一般
２ バター
３ カッテージチーズ
４ ヨーグルト
Ⅵ 菓子類
１ あん
２ キャンデー
３ チョコレート
４ アイスクリーム
５ アイスボックスクッキー
Ⅶ 卵の加工
１ マヨネーズ
２ レモンカード
３ ピータン
〔資料〕
１ 改正JAS法
２ 食品表示法
３ ＨＡＣＣＰ
４ 食品安全管理等の制度・規格概要
５ 製造物責任法：（Product Liability）プロダクト・ライアビリティ
６ 食品製造業の食品営業許可
ISBN：9784762029059
。出版社：学文社
。判型：B5
。ページ数：196ページ
。定価：2500円（本体）
。発行年月日：2019年08月
。発売日：2019年08月20日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：TDCT。
