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【2024年度 観光学術学会「観光企画・作品賞」受賞】
ガストロノミーは贅沢な美食のことではない。
欧米では「美味しい」を基準にしながらも、自然、文化、遺産、伝統など共同体の個性を反映するものとして捉えられている。
そして地域社会を活性化させ、健康にし、幸福にする原動力として実践されている。
地域の食文化を味わっていただくことこそ、これからの観光振興のカギだ。

はじめに

第１章　フードツーリズムの誕生
１．観光の成長と食文化
２．食と観光の関係
３．フードツーリズムとは
４．フードツーリズム開発の利点
５．誰がフードツーリストか
５．フードツーリズムの発展と体系　

第2章　日本におけるフードツーリズムの発展　
１．旅行会社と鉄道会社によるグルメツアー　
２．ご当地グルメと食のまちおこし
３．生産者と消費者の顔の見える関係
４．まちなかのにぎわい創出と地方の食の街道
５．食による観光まちづくり　　　

第３章　欧米に見るガストロノミーツーリズムの台頭
１．フードツーリズムのイノベーション
２．地域開発のエンジンとしてのガストロノミー

第4章　欧米はなぜガストロノミーを重視しているのか
１．ガストロノミーの誕生
２．ガストロノミーの元祖―詩人アルケストラトス
３．近代に再登場する「ガストロノミー」
４．パリのレストランの黄金時代
５．ブリア・サヴァランの『味覚の生理学』（邦題：美味礼讃）
６．ガストロノミーと現代
７．観光の成長とガストロノミー
８．ガストロノミーツーリズムとテロワール

第5章　地域におけるガストロノミーのマネジメント
１．消費者が期待するガストロノミー体験
２．多様なステークホルダーのネットワーキング
３．庄内地域のガストロノミー・マネジメント

第6章　日本のガストロノミーとインバウンド
１．日本のガストロノミー
２．日本のインバウンドの取り組み
３．和食の歴史とインバウンド
４．日本の外食産業と和食のグローバル化
５．ガストロノミーツーリズムによる地方誘客と消費額改善

第7章　ガストロノミー体験づくりのヒント
１．生産者とガストロノミー資源を掘り起こす
２．料理人が地域を案内する
３．蔵元の知識を活かしたペアリングメニューの開発
４．伝統工芸と美味しい料理の組み合せ
５．ローカルフードを発見する地元食品スーパー
６．食材集積の景観と鮮度を体感できる卸売市場

第8章　ガストロノミーツーリズムとまちづくりのツボ
１．水産の町のフードフェスティバル
２．食の遺産を伝えるフードミュージアム
３．地方料亭のニューカルチャー
４．金沢市に学ぶガストロノミー開発
５．生産者の「物語」が主役：かみかわフードツーリズム
６．発酵ツーリズムと微生物テロワール

著：尾家 建生
平安女学院大学国際観光学部特任教授。
福岡県生まれ。大阪府立大学大学院経済学研究科博士課程修了。専門は観光学。大学卒業後、旅行会社に入社。早期退職後、大阪観光大学観光学部教授、日本フードツーリズム学会初代会長、大阪府立大学観光産業戦略研究所客員研究員、大阪商工会議所ツーリズム振興委員会委員、（公財）堺都市政策研究所専門研究員等を経歴。現在、上記現職とともに発酵ツーリズム研究会代表。著書に編著『これでわかる！着地型観光』など。

著：高田 剛司
立命館大学食マネジメント学部教授。
埼玉県生まれ。名古屋大学大学院国際開発研究科博士前期課程修了。技術士（建設部門：都市及び地方計画）。専門は観光まちづくり、産業政策。大学院修了後、㈱地域計画建築研究所（アルパック）に入り、各地の地域活性化に携わる。2020年より現職。（一社）日本観光研究学会理事、（一社）日本計画行政学会常務理事・関西支部長。共著に『これでわかる！着地型観光』、『地域創造のための観光マネジメント講座』（いずれも学芸出版社）など。

著：杉山 尚美
ガストロノミーツーリズム アドバイザー。
大阪府生まれ。関西学院大学経済学部卒。英国国立ウェールズ大学MBA取得。2000年㈱ぐるなび入社。約2万店の飲食店と携わり、日本の食文化の豊かさを実感。2013年よりインバウンド・海外事業を推進し、2015年執行役員に就任。食におけるインバウンド促進の基盤を創る。2021年楽天グループ㈱にて食文化体験プログラムを創造。現在、ガストロノミーツーリズムの研究・推進活動を個人で始動。（一社）日本フードビジネス国際化協会理事、大学・企業・自治体向けセミナー講師など。