料理と科学のおいしい出会い （DOJIN文庫：2）
分子調理が食の常識を変える
著：石川 伸一
紙版
内容紹介
調理のプロセスに，物理学，化学，生物学，工学の知識を取り込み，これまでにない新しい料理を創造する「分子調理」．本書では，おいしさを感じる人間の能力，おいしい料理を構成する成分，おいしい料理をつくる器具を題材に，料理と科学の親密な関係をひもといたうえで，究極のおいしさを追求する「超料理」の可能性を考える．親しみやすいイラストともに，料理のおいしさに新しい視点を投げかけて好評を博した『料理と科学のおいしい出会い』，待望の文庫化．
目次
1．「料理と科学の出会い」の歴史
2．「料理をおいしく感じる」の科学
3．「おいしい料理」の科学
4．「おいしい料理をつくる」の科学
5．「おいしすぎる料理」の科学
ISBN：9784759825022
。出版社：化学同人
。判型：文庫
。ページ数：248ページ
。定価：900円（本体）
。発行年月日：2021年07月
。発売日：2021年07月30日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：WB。
