【目次】
はじめに
訳者まえがき
有機化学の世界への誘い／有機化学における官能基
● 色 Colour
ニンジンを食べると，暗闇でも目が見えるの？
ビートを食べると，どうしておしっこが赤くなるの？
ジャガイモはどうしてだんだん緑色になるの？
アボカドはどうしてすぐに茶色くなるの？
着色料の色はどうして違うの？
サーモンやエビはどうしてピンク色なの？
トニックウォーターは紫外線を当てると光るの？
● 毒物 Poison
生のインゲンマメにはどうして毒があるの？
毒キノコにはどうして毒があるの？
リンゴの種は，本当にシアン化物を含むの？
貝の中毒の原因は？
フグを食べると，どうして危険なの？
チョコレートをどうしてイヌにあげちゃダメなの？
お酒をちゃんぽんすると，二日酔いになるの？
● 香料 Flavour
どうして芽キャベツを嫌う人がいるの？
アーティチョークは飲み物を甘くするの？
ミラクルフルーツは酸っぱい食べ物を甘くするの？
歯磨き後のオレンジジュースは，どうして苦いの？
肉をスモークすると，風味がよくなるの？
腐った牛乳はどうして酸っぱいの？
パクチーはセッケンの味がするの？
ディルとスペアミントは何が共通なの？
コーヒーはどうして苦いの？
ビールにはどうして独特の苦味と風味があるの？
● 芳香 Aroma
ニンニクを食べると，どうして息が臭くなるの？
アスパラガスを食べると，どうしておしっこがにおうの？
ドリアンはどうしてこんなに強烈なにおいなの？
カリカリベーコンはどうして美味しいにおいなの？
魚はどうして魚臭いの？
ブルーチーズはどうしてひどいにおいなの？
豆を食べると，オナラがでるの？
● 感覚 Sensation
タマネギを切ると，どうして涙が出るの？
どんな成分が唐辛子を辛くするの？
ミントはどうして口のなかでスーッとするの？
パチパチキャンディーはどうしてはじけるの？
わさびの辛さのもとは？
● 精神 Mind
七面鳥を食べると眠くなるの？
チーズを食べると本当に悪夢を見るの？
ナツメグは幻覚剤になるの？
紅茶とコーヒーの興奮作用ってどう違うの？
アブサンを飲むと幻覚を見るの？
エナジードリンクって，本当に効くの？
● 健康 Health
薬とグレープフルーツは一緒に食べちゃダメなの？
どうしてレモンが壊血病を防ぐの？
どうしてナッツでアレルギーになるの？
ダニにかまれると，肉アレルギーになるの？
どうして丁子油が防腐剤になるの？
グルタミン酸ナトリウムで本当に具合が悪くなるの？
どうして甘味料が砂糖の代わりになるの？
亜硫酸塩はどうしてお酒に入っているの？
● 変換 Transformation
バナナと一緒に置いた果物はどうして早く熟すの？
ゼリーに果物を入れると，どうして固まらないの？
クリームを泡立たせると，どうしてふんわりするの？
チョコレートは冷蔵庫に入れておくべきなの？
ビール瓶はどうして褐色のガラスなの？
ジャムはどうして固まるの？
赤ワインはどうして苦くて辛口なの？
シャンパンの泡で風味が増すって本当？
参考文献
写真クレジット
出版書誌データベース
