【目次】
はじめに
第1章 栄養学とは
栄養・栄養学とはなにか ／栄養学の歴史 ／人体の構成と栄養 ／細胞・遺伝子と栄養 ／食物の成分と栄養 ／保健と栄養 ／医療・福祉と栄養
第2章 栄養素の種類と働き
タンパク質―人体を構成する主成分 ／脂質―多種多様な種類がある ／炭水化物―最大のエネルギー源 ／ビタミン―体にとっての潤滑油 ／ミネラル―体を調整し、材料にもなる ／タンパク質の働きと欠乏症・過剰症 ／脂質の働きと欠乏症・過剰症 ／糖質の働きと欠乏症・過剰症 ／食物繊維の働きと欠乏症・過剰症 ／ビタミンの働きと欠乏症・過剰症 ／ミネラルの働きと欠乏症・過剰症 ／水の働きと摂取量
第3章 栄養素の生理
食物の摂取 ／食欲中枢とその調整機能 ／空腹感とはなにか ／食欲と空腹感は別物 ／味覚 ／栄養感覚による摂取量の調整 ／消化 ／消化器官 ／吸収 ／吸収の機構 ／吸収の経路 ／排泄 ／栄養素の消化・吸収 ／タンパク質の代謝 ／脂質の代謝 ／炭水化物の代謝 ／ビタミンの代謝 ／ミネラルの代謝
第4章 エネルギー代謝
生命のエネルギーと食物のエネルギー ／人体のエネルギー代謝 ／推定エネルギー必要量の算定
第5章 ライフステージと栄養
妊娠期・授乳期の体の変化 ／妊娠と栄養 ／妊娠中に起こりやすい疾患 ／授乳と栄養 ／発育期の生理 ／新生児・乳児の栄養 ／新生児・乳児の栄養障害 ／幼児の栄養 ／幼児の栄養障害 ／学童期の栄養 ／思春期・青年期の生理 ／思春期・青年期の栄養 ／学童期・思春期・青年期の栄養における問題 ／成人期の生理 ／成人期の栄養と生活習慣病 ／高齢期の生理 ／高齢者の栄養 ／高齢者の栄養不良
第6章 傷病者の栄養ケア・特別用途食品と保健機能食品
食事療法 ／肥満 ／痩せ ／タンパク質欠乏症 ／ビタミン・ミネラル欠乏症 ／糖尿病 ／脂質異常症 ／高尿酸血症・痛風 ／高血圧症 ／貧血 ／食物アレルギー ／がん ／外科手術 ／栄養補給 ／特別用途食品 ／保健機能食品
第7章 健康づくりのこれまでとこれから
栄養改善から健康増進へ ／健康日本21 ／食事摂取基準 ／食生活指針 ／栄養不良の二重負荷 ／快適で持続可能な社会の建設と栄養
おわりに：超高齢社会と環境問題、カギは栄養
参考文献
