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わたしたちの食べ方は、
100年後も持続可能なのだろうか？

NYの星付き人気レストランのオーナーシェフによる
飲食産業にパラダイムシフトを起こす傑作ノンフィクション。世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家を訪れ、エシカルな未来の食のあり方をさぐる。

第Ⅲ部　海──心臓はポンプではない
　14章　マグロを食べさせるなんて
　15章　海の資源は無尽蔵ではない
　16章　魚に首ったけのシェフ
　17章　環境にやさしい養殖
　18章　シェフが変えた魚の世界
　19章　魚の味方カール・サフィナ、養殖場を訪れる
　20章　持続可能なシーフード
　21章　魚の流通革命
　22章　文化の継承と環境保護
　23章　ボラはおいしい
　24章　養殖魚を召し上がれ

第Ⅳ部　種子──未来の青写真
　25章　有機農業の輪が支える未来の農業
　26章　小麦粉は無味無臭ではない
　27章　アメリカ南部料理のルーツを求めて
　28章　良い種は自ら意思表示する
　29章　シェフも農業コミュニティのメンバー
　30章　交配種はモンスターではない
　31章　地産地消を目指して

おわりに──〈ブルーヒル〉2050年のメニュー
謝辞
訳者あとがき
注
参考文献

著：ダン・バーバー
1969年ニューヨーク州生まれ。タフツ大学卒業。ニューヨーク・ウェストビレッジの〈ブルーヒル〉、ニューヨーク郊外の農場直結型レストラン〈ブルーヒル・ストーンバーンズ〉シェフ・共同経営者。「ファーム・トゥ・テーブル」を掲げ、食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られる。食や農業に関する教育活動家としても活躍。本書および〈ブルーヒル・ストーンバーンズ〉は、料理界のアカデミー賞と呼ばれる「ジェームズ・ビアード賞」を受賞（2015年）。「世界で最も影響力のある１００人」（「タイム」誌）、「ニューヨーク市のベストシェフ」、「米国のトップシェフ」（ジェームズ・ビアード財団）に選ばれている。

訳：小坂恵理
>翻訳家。慶應義塾大学文学部英米文学科卒。I・パラシオス＝ウエルタ編『経済学者、未来を語る』（NTT出版）、B・スティル『ブレトンウッズの闘い』（日本経済新聞社）、T・カリアー『ノーベル賞で読む現代経済学』（筑摩書房）他多数。