1.わたしたちのくらしと魚 魚はいろいろなものにすがたをかえる 2.魚のきほん 2-1.魚ってなに？ 2-2.魚のしゅるい 2-3.食べ方のくふう 3.すがたをかえる魚 4.魚コラム 魚が日本の食文化をゆたかなものにした 5.すがたをかえるところを見てみよう①魚が切り身にへんしん！ 5-1.ウロコ・内臓・頭を取る 5-2.切りわける 6.魚の部位 マグロの赤身やトロってどこのこと？ 7.すがたをかえるところを見てみよう②魚がカツオ節にへんしん！ 7-1.カツオを切る 7-2.煮る 7-3.いぶす 7-4.選定・カビつけ 7-5.天日干し 8.カツオ節・けずり節のしゅるい 9.すがたをかえるところを見てみよう③魚がはんぺんにへんしん！ 9-1.魚肉を取り出す 9-2.する 9-3.こす・形をつくる 9-4.ゆでる 10.ねりものいろいろ 11.全国の魚の食べもの 11-1.かまぼこ 11-2.ちくわ・なると 11-3.さつまあげ 11-4.つみれ・はんぺん 11-5.煮干し・焼き干し 11-6.魚醤 11-7.缶づめ 11-8.塩から 12.地域によって食べ方いろいろ 魚の郷土料理
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