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米は白い―。これは今では常識だが、古来日本では大陸伝来の「大唐米」や信州安曇野の「溢籾」などの赤米が、生活米として重宝された。水田不適な土地でも耕作できるなど、新田開発を側面から支えた庶民の赤米は、食味が劣るため、白米の普及とともに生産が減少していく。今日のブランド米の特殊性にも触れ、赤米の盛衰を歴史的に位置づける。

序章　稲作と日本／稲作と日本・アジア（米の種類／二種類のジャポニカ米／アジアの水田文化圏のなかの日本列島／日本列島の米は赤かった？）／コメを取り巻く日本の歴史（水田の風景／稲を取り巻く畠と雑穀／稲作が重視されたのはなぜか？／生活のなかの雑穀と米のせめぎあい）／中世の赤米・大唐米（歴史に現れる赤米／荘園年貢となった米／年貢額の取りまとめ／代銭納と米の収納／大唐米の作付け）／稲作をめぐる勧農と収納（管理されていた稲作／収穫をもたらすための祭り／季節ごとの生産）／荘園に広がる水田風景（さまざまな荘園年貢／水田の水量について）／赤米の広がり（米の品種が引き起こした一揆／耕作地の拡大と赤米／騒動の広がり／排除される赤米）／農書の成立と赤米の盛衰（新たな外来米の大唐米／大唐米のその後の展開／白米の生産と米市場）／終章　食糧としてのコメ―食糧増産の命題

著：福嶋　紀子
1958年，群馬県生まれ。1981年，法政大学文学部史学科卒業。1985年，東京都立大学大学院修士課程修了。2012年，中央大学博士号取得（論文博士）。現在，信州大学・松本大学非常勤講師　※2016年４月現在【主要編著書】『中世後期の在地社会と荘園制』（同成社，2011）。「矢野荘散用状に見える大唐米について」『東寺文書にみる中世社会』（東京堂出版，1999）。「中世における大唐米の役割」『論集東国信濃の古代中世史』（岩田書院，2008）