長崎奉行のお献立

南蛮食べもの百科

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著：江後　迪子

出版社：吉川弘文館

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内容紹介

鎖国後、オランダ・中国との窓口として、独特の文化が形成されていった長崎。その魅力あふれる食文化の伝統をわかりやすく描く。長崎奉行所や藩士の婚礼などの献立を検証し、玉子の消費や獣肉食、南蛮・唐菓子、洋酒類の伝来を探る。西洋文化を取り入れようとした、織田信長や鍋島閑叟(なべしまかんそう)らの大名にも触れ、現在に受け継がれている食文化の原点に迫る。

長崎の食―プロローグ―／長崎奉行所の食（長崎と長崎奉行所／長崎奉行へのもてなし／国目付へのもてなし／大名も食べたしっぽく料理／崇福寺媽祖祭の供物／殿様の長崎土産／長崎奉行への贈りもの／長崎の有力者たちの食）／幕末の長崎の食（長崎滞在の佐賀藩士の食／ターフル料理／ペリーが食べたかすてら／長崎を見聞した人たち／御用達商人たち／佐賀と長崎の江戸時代の婚礼料理）／西洋文化を取り入れようとした将軍・大名たち（キリシタン禁制以前の戦国大名／キリシタン禁制以後）／南蛮食の伝播（オランダからの贈りもの／水炊きのはじまり／卵の消費／浦上豚・薩摩豚／南蛮菓子・唐菓子／からすみ／有田焼・伊万里焼／ビイドロ／アラキ酒・シャンパン・ビール・リキュール・ローウェイン／コーヒー・チョコレート）／長崎街道の食―エピローグ―

ISBN：9784642080484
出版社：吉川弘文館
判型：4-6
ページ数：220ページ
定価：3000円（本体）
発行年月日：2011年01月
発売日：2011年01月05日
国際分類コード【Thema（シーマ）】１：JBCC。

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