日本の食文化　3

麦・雑穀と芋

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編：小川　直之

出版社：吉川弘文館

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内容紹介

総論　「食国」と麦・雑穀・芋の祭り…小川直之／大麦と麦飯―多様な主食…増田昭子（日本における大麦／大麦の品種／大麦の栽培法／大麦を食べる／麦食と健康）／粟と稗―日常の食と救荒食…菊池勇夫（粟・稗を作ってきた歴史／後退する粟・稗の食文化／行事・説話のなかの粟と稗／粟・稗の食べ方／備荒穀物としての粟・稗）／ソバとウドン、ラーメン―麺の展開…加藤隆志（麺を捉える視点／麺の歴史／各地に伝わるさまざまな麺食／麺を食べる機会／ラーメンの展開）以下細目略／オヤキとたこ焼き―コナモンの楽しみ…中澤弥子／里芋と山芋―古くからのイモ食…小川直之／サツマイモとジャガイモ―新しいイモ食…小島摩文／納豆と豆腐―大豆の加工食…大楽和正

著者略歴

編：小川　直之
1953年、神奈川県生まれ。1975年、國學院大學文学部卒業。現在、國學院大學文学部教授、博士（民俗学）※2019年９月現在
【主要編著書】『摘田稲作の民俗学的研究』（岩田書院、1995年）、『折口信夫・釋迢空―その人と学問―』（編著、おうふう、2005年）、『日本の歳時伝承』（角川ソフィア文庫、2018年）

ISBN：9784642068383
出版社：吉川弘文館
判型：4-6
ページ数：272ページ
定価：2700円（本体）
発行年月日：2019年08月
発売日：2019年08月07日
国際分類コード【Thema（シーマ）】１：JBCC。

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