宮中のシェフ、鶴をさばく

歴史文化ライブラリー　344

江戸時代の朝廷と庖丁道

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オーディオブック

著：西村　慎太郎

出版社：吉川弘文館

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内容紹介

江戸時代、朝廷における食事の調理法や献立、配膳には、「庖丁道(ほうちょうどう)」と呼ばれる厳密な作法があり、それを家職(かしょく)とする公家たちがいた。天皇に献上する鶴をさばくために庖丁を握った人々に光を当て、鶴庖丁という儀式や秘伝書から、笙(しょう)を家職とする四条家がなぜ「庖丁の家」となったのか、その謎を解く。庖丁道から見える江戸時代の天皇・朝廷にも迫る。

鶴を食べますか？―プロローグ／江戸時代の天皇・朝廷（江戸時代の天皇・朝廷の役割／堂上公家と公家家職／地下官人とは何か）以下細目略／宮中の「シェフ」と「メニュー」／鶴をさばく　地下官人・御厨子所／堂上公家四条家／庖丁道の秘伝書と堂上公家四条家／四条家の四条流庖丁道の門人たち／伝統化する庖丁道―エピローグ

ISBN：9784642057448
出版社：吉川弘文館
判型：4-6
ページ数：240ページ
定価：1700円（本体）
発行年月日：2012年04月
発売日：2012年04月20日
国際分類コード【Thema（シーマ）】１：JBCC。

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