自家製味噌のすすめ　新装版

日本の食文化再生に向けて

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著：石村眞一

出版社：雄山閣

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内容紹介

一章自家製味噌は何故衰退するのか
二章日本人の食生活と味噌づくり
三章自家製味噌と味噌桶の変遷
四章現代における自家製味噌のつくり方
五章味噌の栄養と調理
六章自家製味噌の継承
資料
一.全国のこうじ店一覧
二.全国の桶・樽店一覧

著者略歴

著：石村眞一
一九四九年岡山市に生まれる。福島大学教育学部卒業。博士(工学)。
専攻:デザイン史・デザイン文化論。
郡山女子大学附属高校教諭、九州芸術工科大学教授を経て、現在、九州大学大学院芸術工学研究院教授。
福岡県文化財保護審議会専門委員。
主著書『桶・樽 Ⅰ・Ⅱ・Ⅲ』『まな板』(法政大学出版局)。
一九九七年日本文化藝術財団日本伝統文化振興賞受賞。

ISBN：9784639030416
出版社：雄山閣
判型：A5
ページ数：328ページ
定価：3000円（本体）
発行年月日：2025年04月
発売日：2025年04月29日。