刊行にあたって
第１章 ウシを通して畜産を知る（広岡博之）
――生産・流通から先端技術まで
１ 家畜はどこから来たのか
２ 日本におけるウシの歴史と現在
３ 牛肉と牛乳
４ 家畜の食べ物
５ 生命科学と先端技術
６ ウシを取り巻くさまざまな問題
７ 畜産の近未来
第２章 「夢がいっぱい牧場」の展開（片岡文洋）
――北海道での新規就農から六次産業化まで
１ 京都・福知山で
２ 実習時代
３ 就 農
４ 発展と試みの時代
５ ヒット商品の誕生、法人化
６ 農業は人間とともにあり続ける
第３章 松永牧場の誕生と展開（松永和平）
――環境重視・品質本位のエコファーム
１ 農業を夢見て
２ さまざまな悩みの種
３ 広がる取り組み
４ 安心しておいしい肉を
第４章 ブタはどこから来てどこへ行くのか（佐藤正寛）
――イノシシからブタへ・育種改良の現状と今後
１ イノシシからブタへ
２ ブタの中のブタ
３ これから先のブタ
第５章 なぜ養豚は「おもしろい！」のか（大竹 聡）
――養豚の現状と将来
１ 養豚の世界へ
２ 国境を越えて
３ 日本養豚の現状
４ 日本養豚の将来
第６章 日本の養鶏、これまでとこれから（後藤達彦）
――卵と肉、生産から食卓まで
１ 養鶏の歴史
２ 卵と肉のシステム
３ ニワトリの育種
４ これからの養鶏と「食」
索 引
出版書誌データベース
