出版書誌データベース

「食」から描く新たなドイツ史の世界

序　章　ドイツの食文化形成の基盤
　　　　──食のマクロヒストリー

　第Ⅰ部　コーヒーとジャガイモからみたドイツ近代史
第１章　ジャガイモとドイツ啓蒙主義
　１ ジャガイモの登場
　２ 普及を妨げた諸事情
　３ 民衆啓蒙主義の役割
　４ 定着と栽培の拡大
　５ 「国民的」食物への道　

第２章　コーヒーとドイツ帝国
　１ ヨーロッパ世界へのコーヒー導入
　２ ドイツにおけるコーヒー普及
　３ コーヒー貿易の構造変化と「ハンブルク・ヘゲモニー」
　４ 「国民的」飲料への道──ドイツ国内におけるコーヒー産業の拡大と消費
　５ その後のコーヒー消費の変遷

　第Ⅱ部　都市化と工業化のもとでの食生活の実態
第３章　都市化と工業化にともなう食生活の変化
　　　　──飲料ミルクを例として
　１ 食をめぐる新たな状況
　２ 「加工食品」としてのミルク
　３ 都市における飲料ミルクの供給
　４ ミルク商人の実態
　５ ミルクに対する公権力の規制
　６ 近代的科学技術が生んだ「新食品」
コラム１ 都市化と外食の拡大──19世紀ヨーロッパにおけるレストランの出現

第４章　家計調査からみた食生活の実態
　１ 民衆レベルの食生活の再現をめざして──家計調査史料
　２ 帝国統計局および金属工組合による家計調査
　３ 調査結果からみた食生活の実態
　４ 国や地域による食物摂取量の差
　５ 食生活の実態解明──成果と課題
コラム２ 労働者の食事風景

　第Ⅲ部　「科学化」「規律化」する食の世界
　　　　　──近代国民国家ドイツと食の言説
第５章　国民統合と食の世界
　　　　──政治に利用される食の科学と食の教育
　１ 近代栄養学の発展とその学問的確立
　２ 食教育のイデオロギー ──「科学的」言説を政治利用する試み
　３ 食を教えるさまざまな学校──食教育の展開
　４ 『家庭の幸福』──労働者向けのレシピ集
　５ 「科学化」し「政治化」する食

第６章　食の安全を保証するために
　　　　──食品偽装問題と食の「規律化」
　１ 深刻化する食品偽装
　２ 食品関連法制の整備と品質基準の設定
　３ 食品監視体制の整備と食品検査システム
　４ 食の「規律化」の限界──安全と信頼をめぐる混乱と対立
　５ 食の安全性は保証されたといえるのか
コラム３ 「政治化」する母乳──小児医学と乳児保護の言説

終　章　「食」からみたドイツの歴史風景

あとがき／索引／図版出典一覧
資料１ プロイセンにおける食品検査施設一覧
資料２ 主要都市の食品検査施設の検査活動内容

著：南　直人
2019年5月現在 立命館大学食マネジメント学部教授