出版書誌データベース

＼大容量210レシピ掲載！／
生活情報誌「エッセ」で、
読者から圧倒的に反響が大きかった
レシピを一冊にまとめました！

今回のテーマは「和食」。
基本的な調理のコツや下ごしらえなど、どのくらい知っていますか？
この本では、
93歳の料理家・鈴木登紀子ばぁばや、
テレビや雑誌で大人気の『賛否両論』店主・笠原将弘さんなど、
超豪華なプロの料理人が一挙登場！
今改めて知っておきたい、和食の基本から、
カジュアルにつくれる家庭料理へのアレンジまでを教えます。

★コラム
「おいしい和食の基本のワザ」
「魚介の見分け方＆処理法」

＜目次＞
PART1　鈴木登紀子ばぁばに教わる「一汁一菜の献立」
「鮭の幽庵焼きと油揚げとカブの葉のみそ汁」「三色ご飯とワカメと長ネギのみそ汁」「春山ご飯とホウレンソウのおひたし、すくい豆腐の吉野あん」など

PART2　笠原将弘さんの「基本の和食」
「サバのショウガ煮」「天ぷら」「肉ジャガ」「鶏のから揚げ」など

PART3　「肉が主役」のおかず
「鶏団子の筑前煮風」「豚の角煮」「牛切り落とし肉とゴボウの煮物」など

PART4　「魚介が主役」のおかず
「サバのみそ煮」「アジのキノコあん」「アジの酢じめ三杯酢かけ」「イカのワタ炒め」など

PART5　「大豆製品と卵が主役」のおかず
「おろし煮やっこ」「茶碗蒸し」など

PART6　柳原尚之さんの「極上鍋のつくり方」
「鶏の水炊き」「牛こますき焼き」「寄せ鍋」

PART7　「ご飯と汁物」
「タケノコご飯」「サクサクかき揚げ丼」「アジの干物のさっぱりずし」など

PART８　一流料理人に教わる「おもてなし和食」
★『分とく山』野﨑洋光さんの いつものおかずをバージョンアップ！
「華やか柳川風」「豚肉の絶品ショウガ焼き」「鮭のキンピラ巻き」など
★『なすび亭』吉岡英尋さんの ささっとできるはじめのひと皿
「イワシのたたき和サラダ仕立て」「レンジで アサリとイカとナスの酒蒸し」「タラとシメジのちり蒸し」など
★人気店の料理人に教わる「節約ワザレシピ」
「節約素材で“なんちゃっ定食”」「缶詰で節約和食」「節約おもてなしワザ」

PART9　あともう１品！「副菜レシピ」
「切り干し大根のユズコショウ酢あえ」「コマツナと昆布の塩漬け」「ミニトマトのおひたし」「シイタケの含め煮」「ナスの鍋しぎ」など
★つくりおきできるご飯のお供
「昆布のつくだ煮」「なめたけ」など